走進冰雪時光商學(xué)院東北站，看門店經(jīng)營如何破冰與拔尖

5月22號，冰雪時光正式在哈爾濱設(shè)立東北辦事處，其后三個月不到的時間里，東北的老門店與新開門店就在東北辦事處的幫助下，全部進入正軌，運轉(zhuǎn)良好。7月末，冰雪時光總部的商學(xué)院團隊為了強化東北地區(qū)門店的經(jīng)營實力，奔赴哈爾濱辦事處開展專域?qū)ｍ椗嘤?xùn)交流活動，就門店經(jīng)營難點展開討論和經(jīng)驗分享。將品牌旗下門店多年運營經(jīng)驗總結(jié)完善，并結(jié)合東北地域特性，分享給當(dāng)?shù)氐募用松虃?，收獲了一致的稱贊和好評。

門店經(jīng)營中的難點不只是冰雪時光門店會遇到的，而是具有行業(yè)普遍性。分享此次冰雪時光的東北之行，也借此希望能為所有茶飲經(jīng)營者的運營管理起到幫助和提升。

首先，門店經(jīng)營運轉(zhuǎn)離不開人。管理者必須有，執(zhí)行者也必不可少。門店店員流失，一直是餐飲這個大行業(yè)的痛處和難題。冰雪時光商學(xué)院老師提出，人員流失避不可免，管理者要放平心態(tài)，將精力集中在盡量減少流失率的目標上，會對門店經(jīng)營起到更加實際的幫助。在人員的招募和篩選期，除了要對人的認知能力進行測試了解，更要衡量那些會對工作績效有直接影響的特征，比如個性和動機。個性喜歡與人溝通、富有活力、親和力強的員工更大概率能提供高質(zhì)量的服務(wù)。能勝任固然重要，但是能適任才是真正符合標準的“對的人”。

再者，對于選擇錄用的員工則要關(guān)心尊重并展現(xiàn)出信任感，制定合理的培訓(xùn)成長計劃，以及相應(yīng)的激勵措施，提高門店伙伴的工作積極性。冰雪時光專門開發(fā)了自己品牌的培訓(xùn)app--酷學(xué)院，為公司人員以及門店人員進行進階培訓(xùn)以及專業(yè)技能考核，幫助員工不斷完善專業(yè)技能及提高專業(yè)素養(yǎng)。

減少門店人員流失率，穩(wěn)定人工只是基礎(chǔ)的一步，運作好一天的經(jīng)營銷售，合理分配人工、預(yù)備物料將更考驗管理者的細心與耐心。門店若以每日的經(jīng)營為節(jié)點，一天之內(nèi)會面臨多個重要時刻，做好這幾個時間節(jié)點的宣傳銷售和出餐服務(wù)，將會直接影響營業(yè)額。這幾個節(jié)點，可以簡單概括為就餐高峰期以及就餐離峰期的運營。

無論哪種情況，都需要管理者清晰參與經(jīng)營的所有人員的排班，結(jié)合門店數(shù)據(jù)，分析人力成本以及人員效率合理安排人手。如果是節(jié)日等高峰銷售期，可以提前安排招募兼職，臨時增加人工配置，保證高峰時段人力的需求。

在原料以及物料上，要結(jié)合日常運營經(jīng)驗合理預(yù)估銷售量，做好預(yù)備和存儲。在這方面，冰雪時光自建有一套完善的協(xié)同倉配物流網(wǎng)絡(luò)支持，可以就近門店供應(yīng)配送，減少門店存儲壓力，從原料上減少成本的損耗，助益門店精細化運營。

而離峰期的經(jīng)營，則更考驗經(jīng)營者的耐心，以及冷靜的處理能力。在此方面，冰雪時光商學(xué)院的周老師建議門店經(jīng)營者，可以在門店客流較少的情況時安排人員組織宣傳活動、執(zhí)行清掃任務(wù)、培訓(xùn)新員工技能以及召開會議等。充分利用時間，增益團隊或者優(yōu)化門店，避免人力的浪費。

商學(xué)院周老師指出，門店遇到離峰期經(jīng)營，或者經(jīng)營不善以及經(jīng)營瓶頸的情況不要慌張，完善門店專業(yè)技能的同時，冰雪時光總部也會提供相應(yīng)支持，活用渠道幫助門店提升營業(yè)額。冰雪時光在篩選加盟商初期，就會嚴格要求加盟門店店主必須親自參與培訓(xùn)。通過總部理論加實踐培訓(xùn)指導(dǎo)，讓加盟商實打?qū)嵳莆諏I(yè)技能。

同時要求加盟商必須親自帶店經(jīng)營，因為在門店經(jīng)營起步到走入正軌，這個過程中加盟商可以清晰門店情況，了解門店問題，并在總部的支持幫助下，找到解決辦法，學(xué)習(xí)積累經(jīng)驗，“授人以魚，不如授人以漁”這是極為必要的。

周老師告訴加盟商，在經(jīng)營過程中，冰雪時光堅持不斷優(yōu)化升級微信小程序，加速小程序的推廣和使用，可以實時有效的幫助門店提高線上單量，助益門店提升銷售額。配合專門設(shè)立的外賣部門，負責(zé)跟蹤優(yōu)化外賣渠道的銷售，在提高效率、解決問題、優(yōu)化服務(wù)場景的過程中幫助門店從中獲利。目前冰雪時光也在外賣渠道收效頗豐，多個區(qū)域熱點商圈都進入熱賣榜單前三位。

通過全方面的幫助以及培訓(xùn)指導(dǎo)，冰雪時光希望所有認可品牌并參與其中的加盟商們都能在總部的扶持和指導(dǎo)下，實現(xiàn)銷售額的快速提升，并實現(xiàn)高質(zhì)量長久穩(wěn)定的運營。

通過這次冰雪時光商學(xué)院的東北之行，大大提升了東北區(qū)域加盟商伙伴的自信心，豐富了門店管理決策相關(guān)的經(jīng)驗，冰雪時光商學(xué)院未來還會奔赴其他各地區(qū)，為遍布全國20多個省市的所有門店的提升優(yōu)化不遺余力繼續(xù)奔走。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險，選擇需謹慎!此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。