面點(diǎn)大師顯身手黃埔點(diǎn)心獲盛贊 廣州黃埔第十四屆“技術(shù)能手”大賽開(kāi)賽

香甜軟糯有著美好寓意的“柿子包”，靈動(dòng)可愛(ài)的“刺猬包”，綠豆飄香的“茶壺包”……9月15日上午，黃埔區(qū)、廣州開(kāi)發(fā)區(qū)第十四屆“技術(shù)能手”大賽中式面點(diǎn)師競(jìng)賽場(chǎng)上，50多道新鮮出爐的廣式茶點(diǎn)一一呈現(xiàn)，接受專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)打分。來(lái)自該區(qū)餐飲行業(yè)的17位面點(diǎn)大師同臺(tái)競(jìng)技，用奇思妙想賦予面團(tuán)獨(dú)特造型和美味，憑實(shí)力爭(zhēng)奪點(diǎn)心屆的“技術(shù)能手”。

由黃埔區(qū)人力資源社會(huì)保障局、黃埔區(qū)總工會(huì)共同主辦的“技術(shù)能手”大賽是黃埔區(qū)、廣州開(kāi)發(fā)區(qū)培養(yǎng)技能人才的品牌項(xiàng)目，至今已連續(xù)舉辦十四屆，累計(jì)決出區(qū)級(jí)技術(shù)能手507人，遴選“黃埔工匠”56人。

除“粵菜師傅”中式面點(diǎn)師項(xiàng)目，本屆大賽還將于9月17日舉行“廣東技工”電工、數(shù)控車(chē)工和計(jì)算機(jī)程序設(shè)計(jì)員、“南粵家政”保育師的競(jìng)賽。今年大賽共吸引67家企業(yè)單位213名技能人才報(bào)名，優(yōu)勝者除最高獲得5000元/人(含稅)獎(jiǎng)金，還有望獲得入戶(hù)指標(biāo)、住房補(bǔ)貼、推薦參加高級(jí)別競(jìng)賽等其他獎(jiǎng)勵(lì)。

面點(diǎn)大師顯身手，黃埔點(diǎn)心獲盛贊

搟、抻、捏、揉、搓……競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)，來(lái)自黃埔區(qū)餐飲行業(yè)的面點(diǎn)師紛紛擺開(kāi)陣勢(shì)，或是精雕細(xì)琢地造型，或是行云流水地和面，或是耐心細(xì)致地?cái)[盤(pán)，件件作品精美誘人，色香味俱全，無(wú)不體現(xiàn)出選手們的奇思妙想和心靈手巧，給現(xiàn)場(chǎng)觀眾帶來(lái)視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)的多重享受。

本次競(jìng)賽要求參賽的面點(diǎn)師傅在180分鐘內(nèi)既要完成蜂巢栗子蓉果、像形菠蘿酥兩款指定作品，還要用不同于指定作品的皮類(lèi)、餡料，以加溫方式完成一款自選作品，體現(xiàn)粵式點(diǎn)心的傳統(tǒng)工藝性、時(shí)代性和創(chuàng)新性。

“這道點(diǎn)心選料營(yíng)養(yǎng)健康、粗料精做，南瓜泥和入糯米粉和澄面，做到了低蛋白、低脂肪、低膽固醇、低膳食纖維，符合現(xiàn)在大眾的飲食習(xí)慣。”來(lái)自中味餐飲公司的唐財(cái)元小心翼翼地將南瓜包放進(jìn)蒸籠。他說(shuō)，“這次來(lái)就是想和高手們比拼一下，找找自己的差距。”

“我喜歡茶壺包的外形和寓意。”來(lái)自達(dá)康經(jīng)濟(jì)公司的潘海周今年第4次參加“技術(shù)能手”大賽，這次帶來(lái)的自選參賽項(xiàng)目是像形茶壺包。“前兩個(gè)月就著手準(zhǔn)備了，希望能通過(guò)大賽和更多同行高手切磋面點(diǎn)技藝，提升自己的專(zhuān)業(yè)水平，給大家?guī)?lái)更好的黃埔點(diǎn)心。”

經(jīng)過(guò)3小時(shí)的緊張比賽，評(píng)委們對(duì)參賽茗點(diǎn)從“型、質(zhì)、味、色、新”等方面綜合打分，來(lái)自廣州市達(dá)康經(jīng)濟(jì)發(fā)展有限公司的黃偉波獲得第一名，獲評(píng)黃埔技術(shù)能手，并獲得5000元獎(jiǎng)勵(lì)。

“廣式點(diǎn)心的特點(diǎn)是精小雅致、款式常新、新鮮美味、洋為中用、古為今用，今天選手的總體水平較高，技術(shù)工藝精湛，作品凸顯‘黃埔特色’，質(zhì)量無(wú)論從色香味形等方面都達(dá)到大賽的要求。”本次大賽裁判長(zhǎng)徐麗卿點(diǎn)評(píng)道。據(jù)介紹，比賽中用于制作蜂巢栗子蓉果的食材選取了黃埔特有農(nóng)產(chǎn)品栗子，菠蘿酥的形象也與黃埔特產(chǎn)菠蘿聯(lián)系在一起。

“黃埔工匠”薪火相傳，技能人才屢獲大獎(jiǎng)

近年來(lái)，黃埔區(qū)、廣州開(kāi)發(fā)區(qū)大力弘揚(yáng)勞動(dòng)精神、勞模精神、工匠精神，打造“黃埔工匠-高技能人才-基礎(chǔ)技能人才”三大方陣，搭建技能競(jìng)賽“大舞臺(tái)”，助推“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵家政”三項(xiàng)工程高質(zhì)量發(fā)展，不斷穩(wěn)定就業(yè)大局、服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、增進(jìn)民生福祉。

2019年以來(lái)，該區(qū)培訓(xùn)產(chǎn)業(yè)工人近60萬(wàn)人次，惠及企業(yè)9701家次，推動(dòng)區(qū)內(nèi)91家企業(yè)和機(jī)構(gòu)獲職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定資質(zhì)，位居全市第一。近年來(lái)，全區(qū)累計(jì)有8個(gè)勞模創(chuàng)新工作室獲市總工會(huì)表彰，3個(gè)單位榮獲全國(guó)“工人先鋒號(hào)”，9人榮獲全國(guó)勞模，6人榮獲全國(guó)“五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;，7個(gè)單位榮獲省“五一勞動(dòng)獎(jiǎng)狀”，16人榮獲省“五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;。此外，該區(qū)深入挖掘三項(xiàng)工程的“千里馬”“領(lǐng)頭雁”，搭建帶徒傳技、技能攻關(guān)、技藝傳承平臺(tái)，認(rèn)定區(qū)技能人才培訓(xùn)平臺(tái)和大師工作室29家，讓黃埔“工匠精神”薪火相傳。(文/羊城晚報(bào)全媒體記者 侯夢(mèng)菲 柳卓楠)

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