蔬菜采后技術(shù)系列之三十：秋收蘿卜采后管理

蘿卜富含人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是淀粉酶的含量較高，可作為蔬菜、水果食用，也是重要的食品加工、腌制品原料。蘿卜還是藥食同源植物，民間有冬吃蘿卜的說(shuō)法，蘿卜具有祛痰、消積、利尿、止瀉等作用，是消費(fèi)者喜愛(ài)的蔬菜種類(lèi)。蘿卜品類(lèi)多，種植管理簡(jiǎn)單、單產(chǎn)高，市場(chǎng)需求量大，生產(chǎn)者喜歡種植。秋收蘿卜通過(guò)貯藏供應(yīng)冬春市場(chǎng)，調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)，但貯藏不當(dāng)，易出現(xiàn)肉質(zhì)根萎蔫、糠心、出芽、腐爛等問(wèn)題，影響貯藏效果。做好秋收蘿卜采后管理工作，有助于提高貯藏效果，更好的保持其商品性，降低損耗率。為此，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站專(zhuān)家提出如下采后管理指導(dǎo)意見(jiàn)，僅供參考。

按標(biāo)采收

秋茬蘿卜前期光照充足、氣溫高，適合快出苗，前期生長(zhǎng)快，生長(zhǎng)后期晝夜溫差大，利于養(yǎng)分的積累。蘿卜采收期不嚴(yán)格，可根據(jù)品種特性和市場(chǎng)需要，綜合考慮單產(chǎn)、價(jià)格等因素，及時(shí)調(diào)整采收標(biāo)準(zhǔn)，但用于貯藏的蘿卜，應(yīng)根據(jù)貯藏要求，按照標(biāo)準(zhǔn)采收。過(guò)早采收，肉質(zhì)根未充分長(zhǎng)大，水分含量高，品質(zhì)差，產(chǎn)量低，蘿卜更適合直接銷(xiāo)售，但不適合貯藏；采收過(guò)晚，成熟度過(guò)高，貯藏過(guò)程中易裂根，適合采收后直接銷(xiāo)售；達(dá)到最適采收期后，應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)采收。當(dāng)市場(chǎng)供應(yīng)量不足、價(jià)格較高時(shí)，可適當(dāng)早采，既能保證市場(chǎng)供應(yīng)，又能提早獲得收益，同時(shí)也能避免集中上市出現(xiàn)銷(xiāo)售難、價(jià)格低等問(wèn)題。采收前，土壤水分含量適宜，既可保護(hù)肉質(zhì)根完整，也能使肉質(zhì)根含水量適宜，為貯藏奠定基礎(chǔ)。北京地區(qū)秋種蘿卜一般在霜凍前采收，遭受凍害，影響蘿卜貯藏品質(zhì)。

關(guān)注商品性

蘿卜種類(lèi)多，顏色上肉質(zhì)根有白色、粉紅色、紫紅色、綠色、深綠色等，形狀上肉質(zhì)根有圓、扁圓、卵圓、圓柱、長(zhǎng)圓柱和紡錘等，單重肉質(zhì)根從十幾克到幾千克，品種間差異較大，應(yīng)根據(jù)銷(xiāo)售渠道要求，選擇適宜品類(lèi)和品種。北京地區(qū)秋季種植主要有心里美、天津衛(wèi)青、象牙白、濰縣青蘿卜等蘿卜品種，還有冰激凌、紫肉等特色蘿卜品種。紫肉蘿卜品種花青素含量高，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。應(yīng)從生產(chǎn)環(huán)節(jié)入手，關(guān)注蘿卜分叉、彎曲、裂根、糠心、苦味和辣味等商品性問(wèn)題。秋收蘿卜生長(zhǎng)前期光照強(qiáng)、氣溫高，應(yīng)采取小水灌溉等措施，增加環(huán)境濕度，創(chuàng)造適合生長(zhǎng)的小環(huán)境；生長(zhǎng)后期溫差大，氣候條件適宜蘿卜生長(zhǎng)，有利于肉質(zhì)根營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累和產(chǎn)量的形成。土壤過(guò)干會(huì)造成蘿卜肉質(zhì)根細(xì)小、根形不正、分叉、表面粗糙、辛辣味加重；土壤濕度不均，易出現(xiàn)裂根。壤土或沙壤土種植的蘿卜，果皮光滑，畸形發(fā)生率低，商品性佳。氮肥使用量大，會(huì)造成辛辣味道增加。應(yīng)根據(jù)銷(xiāo)售渠道對(duì)商品性要求，選擇種植品種，并通過(guò)選擇種植土壤，合理密植、保持土壤含水量、合理施肥、采前控水、控制采收成熟度等措施，保證商品性。白蘿卜商品要求：個(gè)體形狀整齊，色澤一致，通體白，肉質(zhì)脆嫩致密，表皮光滑、潔凈，沒(méi)有青頭；形體直，須根少、無(wú)叉根、無(wú)蟲(chóng)眼，無(wú)機(jī)械損傷，新鮮，無(wú)皺縮，表面無(wú)黑斑點(diǎn)，無(wú)黑心，不糠心，采收時(shí)留葉柄 4厘米，不萎蔫。不同品類(lèi)蘿卜，其商品性要求不同。

貯藏技術(shù)

蘿卜在溫度0℃、濕度90%～95%條件下貯藏。秋收蘿卜水分含量適宜，可長(zhǎng)期貯存，不同蘿卜品種耐貯性能差異較大；白蘿卜、櫻桃蘿卜不適宜長(zhǎng)期貯藏。蘿卜有傳統(tǒng)貯藏方式和現(xiàn)代貯藏方式。傳統(tǒng)貯藏包括溝藏、堆藏、窖藏等方式；現(xiàn)代貯藏方式包括冷庫(kù)等方式。堆藏易失水，貯藏時(shí)間短；含水量較高的品種溝藏，易出現(xiàn)長(zhǎng)芽和失水問(wèn)題，溝藏更適合含水量低、表皮顏色深的蘿卜品種；窖藏窖內(nèi)溫濕度變化小，貯藏時(shí)間長(zhǎng)。蘿卜還可采取在土壤中寄存方式貯藏，但播種時(shí)間應(yīng)適當(dāng)推遲，避免成熟度過(guò)高，發(fā)生裂根現(xiàn)象。白蘿卜用冷庫(kù)貯藏前可清洗，其他蘿卜宜采取帶土帶泥貯藏。溝藏時(shí)如土壤濕度不足，應(yīng)在入貯時(shí)澆水，澆水量應(yīng)根據(jù)土壤性質(zhì)、土壤濕度及所貯蘿卜的品種而定，但總原則是溝底不能有積水。冷庫(kù)貯藏應(yīng)注意保持濕度，避免表皮失水后萎蔫。無(wú)論哪種方式貯藏，低溫高濕是貯藏蘿卜的必要條件，該條件下能避免肉質(zhì)根萎蔫、糠心、出芽、腐爛、風(fēng)味變淡等品質(zhì)變劣現(xiàn)象發(fā)生。貯藏時(shí)帶土帶泥，有助于防止表皮失水后萎蔫。入庫(kù)前應(yīng)對(duì)蘿卜進(jìn)行分選，剔除病蟲(chóng)害、機(jī)械損傷、畸形的蘿卜；銷(xiāo)售渠道對(duì)產(chǎn)品規(guī)格有要求的，應(yīng)按照規(guī)格指標(biāo)進(jìn)行分級(jí)。衛(wèi)青蘿卜、紫脆梨等水果蘿卜經(jīng)過(guò)貯藏后，蘿卜辛辣味降低，口感更脆甜。

出庫(kù)管理

蘿卜出庫(kù)、出窖后，應(yīng)對(duì)表皮進(jìn)行清洗。溝藏、窖藏、冷庫(kù)貯藏方式不同，出庫(kù)方式也不同。溝藏、窖藏的蘿卜，需要銷(xiāo)售時(shí)，應(yīng)隨銷(xiāo)售隨出貨；冷庫(kù)貯藏的蘿卜，應(yīng)一次出庫(kù)，分次銷(xiāo)售，以避免頻繁開(kāi)庫(kù)，造成庫(kù)內(nèi)溫濕度變化大，影響庫(kù)內(nèi)蘿卜品質(zhì)。

加工包裝

蘿卜分為貯存包裝和銷(xiāo)售小包裝兩種包裝方式。貯存可用紙箱、塑料筐、網(wǎng)袋等包裝方式；貯存數(shù)量特別大時(shí)，多采用直接碼放方式。銷(xiāo)售小包裝因包裝品類(lèi)和銷(xiāo)售渠道有所區(qū)別，應(yīng)根據(jù)銷(xiāo)售渠道，選擇適宜包裝方式。蘿卜有保鮮膜包裹、托盤(pán)+保鮮膜、保鮮袋、保鮮盒等包裝方式，水果蘿卜多用采用保鮮盒、保鮮袋等包裝方式。青肉、紅肉蘿卜還可加工成凍干產(chǎn)品，與其他產(chǎn)品配色，作為零食銷(xiāo)售，提高產(chǎn)品附加值。

家庭貯存

秋季蘿卜大量上市時(shí)價(jià)格低，而秋冬季節(jié)蘿卜消費(fèi)量大，家庭可把蘿卜放在塑料袋中，扎上口，在溫度較低處存放；也可放在貯藏的大白菜中間，利用大白菜保持蘿卜溫度、濕度；少量貯存還可用保鮮膜包裹，在家用冰箱中存放；還可把蘿卜切成片，用開(kāi)水焯過(guò)后，放在室外低溫保存。

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