伴隨著益生菌市場中消費熱度的提升,消費者對益生菌產品的關注也在與日俱增。什么是好益生菌?如何選擇益生菌?這些疑問都成為百姓關心的話題。為此,我們請教了中國工程院院士、江南大學校長陳衛(wèi)教授、內蒙古農業(yè)大學“乳品生物技術與工程”教育部重點實驗室主任張和平教授。
陳衛(wèi)教授:
益生菌不是“萬物皆可有”,用膳食中好的菌群靶向治病是一個思路
問:益生菌產品不斷向普通食品延伸,像餅干、糖果甚至牙膏等,萬物皆可有益生菌嗎?
陳衛(wèi):益生菌不僅乳制品里可以有,也可以和其他食品結合。但是要有條件的,不是任何食品都可以添加益生菌。由于益生菌是活的微生物,大部分都是乳桿菌、雙歧桿菌,對水、溫度、酸的環(huán)境是很敏感的,不是所有的食品都適合添加益生菌。牛奶、巧克力、果汁、乳制品等適合添加益生菌,市場上有的堅果和烘焙食品和糖果也添加了益生菌,當然不是乳桿菌,而是芽孢桿菌,他們在加工時是耐熱的,部分芽孢桿菌也是批準使用的益生菌范疇。
問:我國有很多發(fā)酵食品,里面也含有益生菌?
陳衛(wèi):很多發(fā)酵食品含有天然的益生菌,有自己的優(yōu)勢,比如老北京的豆汁、四川的泡菜等。目前,這些食物很受歡迎,人們更多的是喜愛它們的風味、口味,但并不是以益生菌食品的形式出現(xiàn)。所以,如果要知道它們到底富含什么菌、含多少,這還需要科學地研究。
問:過去說吃什么補什么,益生菌最近也在靶向食品方向發(fā)力?
陳衛(wèi):首先要看含的什么菌株,再看和某種疾病有什么關聯(lián),比如說營養(yǎng)不良是什么菌株缺乏造成的?怎么通過膳食調控挖掘出這個菌株?這些是需要科學實驗才能說清楚的。好的科學實驗研究是要聚焦到特定菌群的,只說改善是不負責任的。未來作為膳食里好菌靶標分類菌群來治病,這種探索有可能是其中的一個思路。
張和平教授:
滅活益生菌本身就是一個錯誤概念,買益生菌不要貪圖便宜
問:什么是好的益生菌?
張和平:這是最難回答的問題,生活中也經常遇到有朋友問我這個問題。我會說,好壞只有你自己去試,你覺得對你的癥狀有改善,那就是好的益生菌,否則就不適合你,這個因人而異。從科學角度來講,活的進入消化道的益生菌,就是好益生菌,死的就不叫益生菌。滅活益生菌本身就是一個錯誤概念,那不叫益生菌,是假益生菌。對于百姓而言理解這些概念有些困難,那就這樣說,如果對健康沒有作用,那就不是益生菌,是假益生菌。
問:消費者在選購益生菌時,有哪些需要避免的錯誤?
張和平:我想說,消費者在選購益生菌時不要迷信所謂專利,個別益生菌僅做了體外培養(yǎng)實驗,也能聲稱擁有專利,但在消費者的實際應用中難堪大用。因為有些專利沒有在人的體內研究背景,再多的專利也是沒用的,那也不敢說是好的益生菌,有可能還是差的。另外,尋求用益生菌改善身體狀況的消費者,也該保持理性,益生菌作用于人體需要有一定時間,不可操之過急。
還有,不要貪圖便宜的益生菌,好的東西是需要成本的。優(yōu)秀的益生菌應該有嚴苛的科學研究背景來背書,需要大量的科學實驗過程和培育成本,消費者應謹慎消費過于廉價的益生菌產品。(文/魏世平)