藥膳月餅來(lái)了 看看今年寧波月餅市場(chǎng)有哪些新玩法、新特點(diǎn)

距離中秋國(guó)慶佳節(jié)還有20多天，今年雙節(jié)疊加，代表“團(tuán)圓祥和”的月餅再度占據(jù)寧波各大商超、酒店和線上電商平臺(tái)的C位。

今年月餅市場(chǎng)有哪些新玩法、新特點(diǎn)？記者在采訪中了解到，時(shí)下爆火的“醬香咖啡”“中藥酸梅湯”等創(chuàng)意營(yíng)銷已迅速?gòu)?fù)制到了月餅界。

而在硝煙四起的月餅促銷戰(zhàn)的背后，受部分原材料成本上漲和購(gòu)銷變化影響，今年月餅市場(chǎng)能否持續(xù)紅火，還要看爆發(fā)期的銷售業(yè)績(jī)。

【資料圖】

從咖啡跨界到藥膳月餅

這兩天，“美酒+咖啡”刷爆全網(wǎng)——瑞幸“醬香拿鐵”一上線，就引來(lái)大批跟風(fēng)者。而“去中醫(yī)館配酸梅湯”儼然成了青年人一個(gè)時(shí)尚議題，廉價(jià)養(yǎng)生的酸梅湯仿佛將肩負(fù)起“收割奶茶份額”的任務(wù)。9月以來(lái)，寧波市中醫(yī)院創(chuàng)新推出幾款藥膳月餅也迎來(lái)第一波銷售高峰。

寧波市中醫(yī)院推出的“藥膳文化月餅”。

“第一批200多盒的中藥月餅一下子就被搶光了，很多喜愛(ài)中醫(yī)的市民馬上下單訂購(gòu)，第二批月餅也很搶手。”市中醫(yī)院相關(guān)人士介紹，今年，市中醫(yī)院研發(fā)了兩款特色月餅，其中一款“正氣”月餅有四種配方，分別是“玫瑰百合月”“人參阿膠月”“黃精枸杞月”和“人參茯苓月”。四個(gè)配方代表“氣”“血”“陰”“陽(yáng)”四個(gè)中醫(yī)基礎(chǔ)概念，餡料分成豆沙、南瓜、黑芝麻和紫薯四個(gè)口味，里面包裹上四種配方熬制而成的流心狀膏體。

另一款月餅分“天和”“地和”“人和”三個(gè)配方，選用低糖餡料，口感不甜膩，又添加了藥食同源的原料，有淡淡原料香味。

“吃慣了蓮蓉月餅、五仁月餅，這種藥膳文化月餅別出心裁，既有新的味蕾體驗(yàn)，也有獨(dú)特的關(guān)懷。”有寧波網(wǎng)友給予好評(píng)。

事實(shí)上，據(jù)記者了解，同仁堂、東阿阿膠、三九等中醫(yī)藥企業(yè)近年來(lái)已跨界月餅、咖啡、奶茶等領(lǐng)域，在業(yè)態(tài)創(chuàng)新的同時(shí)收獲了不少關(guān)注。

“喝枸杞泡的咖啡，熬最養(yǎng)生的夜”，調(diào)侃當(dāng)代青年朋克養(yǎng)生的段子成真。

資深業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，從咖啡跨界到月餅跨界，這是廠商在努力爭(zhēng)取消費(fèi)者對(duì)品牌的關(guān)注。只有長(zhǎng)期占據(jù)在消費(fèi)者的心智認(rèn)知前端，才能激發(fā)消費(fèi)者的嘗試或購(gòu)買欲望?！捌焚|(zhì)是基礎(chǔ)，要實(shí)現(xiàn)對(duì)市場(chǎng)的快速反應(yīng)，打通銷售前端與生產(chǎn)后端的鏈路，品牌才能脫穎而出?！?/p>

傳統(tǒng)口味VS創(chuàng)新口味

今年中秋，你是選擇傳統(tǒng)月餅還是一些“怪怪口味”的創(chuàng)新月餅？每個(gè)人都有不同的選擇。

月餅主要分為廣式、蘇式、潮式、京式、滇式等流派，寧波人接受度較高的是廣式、蘇式、寧式月餅。廣式月餅的特點(diǎn)是皮薄松軟、色澤金黃、圖案精致、花紋清晰；蘇式月餅的特點(diǎn)是皮層酥松，圓邊淺黃，酥皮清晰不亂；寧式月餅是具有寧波特色的月餅，大部分品種與蘇式月餅相似，代表品種是苔菜月餅和芝麻月餅。

今年，東福園、王升大等不少老字號(hào)繼續(xù)主打傳統(tǒng)的寧式口味，有醇香百果、海苔蘇月、椒鹽芝麻、豆沙、五仁。寧?！芭迷嘛灐币越符}蔥香味為主，用料足，包裝為吸油紙復(fù)古裝。

寧海老月餅。

在寧波的盒馬、三江、麥德龍、開(kāi)市客等商超，記者看到，琳瑯滿目、包裝精美的月餅禮盒擺滿了促銷堆頭，令人眼花繚亂。

“月餅主流消費(fèi)價(jià)位在100元至300元之間，分為經(jīng)典類、新潮類和散餅類。其中，經(jīng)典類最好賣的還是美心，是每年的銷售擔(dān)當(dāng)。新潮類有不少聯(lián)名款、動(dòng)漫款，低鹽、減糖、減油是月餅的趨勢(shì)之一?！睂幉ê旭R相關(guān)負(fù)責(zé)人王思涵表示，散裝月餅中的普陀山素月餅有“老底子”味道，銷售增長(zhǎng)較明顯。

為了滿足不斷變化的市場(chǎng)需求，新老品牌都在努力嘗試新創(chuàng)意，以吸引更多消費(fèi)者，尤其是青年人群，像黑松露火腿月餅、茗茶流心月餅、堅(jiān)果月餅、貓山王榴蓮冰皮月餅等口味月餅，不同程度地受到市場(chǎng)青睞。

9月1日起，強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB23350-2021《限制商品過(guò)度包裝要求——食品和化妝品》正式實(shí)施。記者發(fā)現(xiàn)，當(dāng)下的月餅包裝相對(duì)精簡(jiǎn)，以紙盒包裝為主，紅木禮盒、貴金屬裝飾禮盒等已難覓蹤影。

“蓮蓉、蛋黃等原材料成本上漲，今年月餅成本會(huì)有所提升。但受部分企事業(yè)單位經(jīng)費(fèi)控制、縮減成本等因素影響，目前的團(tuán)購(gòu)情況并不太明朗。這些因素都會(huì)影響今年的月餅銷售?！睂幉ㄒ患逸^大規(guī)模的月餅生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，參考去年和前年，月餅的銷售爆發(fā)期已越來(lái)越短，一般中秋節(jié)前10天為銷售高峰期。而今年由于雙節(jié)疊加，爆發(fā)期可能會(huì)有所延長(zhǎng)，預(yù)計(jì)中秋節(jié)前兩周為銷售高峰?！敖衲暝嘛炰N售好不好，關(guān)鍵要看這兩周的行情?！?/p>

記者周暉 文/攝

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