新疆三文魚(yú)可以生吃嗎？聽(tīng)聽(tīng)寧波漁業(yè)專家怎么說(shuō)

象山高塘島養(yǎng)殖基地的挪威三文魚(yú)（余建文攝）

(資料圖片)

中國(guó)寧波網(wǎng)記者余建文

這幾天，有關(guān)新疆三文魚(yú)“躍”出天山，走向全國(guó)市場(chǎng)的消息一時(shí)成為熱點(diǎn)。新疆三文魚(yú)“游”進(jìn)甬城，也讓愛(ài)吃海鮮的寧波人興奮不已。在本地朋友圈里，不少網(wǎng)友議論紛紛：“新疆三文魚(yú)到底是什么魚(yú)？”“內(nèi)陸冷水湖養(yǎng)的三文魚(yú)和海里的三文魚(yú)有何不同？”“新疆三文魚(yú)能生食嗎，會(huì)不會(huì)有寄生蟲(chóng)？”……

為此，記者請(qǐng)教了寧波市海洋與漁業(yè)研究院的斯烈鋼院長(zhǎng)，就網(wǎng)友關(guān)心的問(wèn)題進(jìn)行解答。

象山挪威三文魚(yú)陸基養(yǎng)殖基地生產(chǎn)車間（余建文攝）

1、新疆三文魚(yú)其實(shí)是虹鱒魚(yú)

“從目前新聞報(bào)道刊發(fā)的圖片來(lái)看，新疆三文魚(yú)就是虹鱒魚(yú)，體表有條明顯的魚(yú)線，是一種淡水魚(yú)?！彼沽忆撜f(shuō)。

其實(shí)，三文魚(yú)不是單指某種魚(yú)，而是鮭鱒魚(yú)類的商品名，包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個(gè)種類。

三文魚(yú)由英文名Salmon音譯而來(lái)。因?yàn)榕餐聂~(yú)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)已有二三十年，廣為人所知，所以長(zhǎng)期以來(lái)，消費(fèi)者按照狹義上的理解，“三文魚(yú)”一般是指挪威進(jìn)口的大西洋鮭。

“按照科學(xué)的分類，虹鱒是鮭科、太平洋鮭屬，原產(chǎn)地為北美洲太平洋沿岸地區(qū)；大西洋鮭是鮭科、鮭屬，原產(chǎn)地是大西洋北部地區(qū)。兩者是鮭科的‘堂兄弟’關(guān)系，但一個(gè)是淡水魚(yú)，一個(gè)是海水魚(yú)，區(qū)別還是挺大的?！彼沽忆撜f(shuō)，現(xiàn)在網(wǎng)上有人把新疆三文魚(yú)叫做海鮮，這是不對(duì)的，這個(gè)海鮮要打引號(hào)。

記者從新疆三文魚(yú)寧波供應(yīng)鏈經(jīng)銷商張經(jīng)理處也得到確認(rèn)，眼下火速“躥紅”的新疆三文魚(yú)就是虹鱒魚(yú)，“事實(shí)上虹鱒魚(yú)已經(jīng)在寧波市面上銷售了好幾年，沒(méi)想到最近突然‘火’起來(lái)了，銷量看漲!”

陸基養(yǎng)殖的挪威三文魚(yú)（余建文攝）

2、虹鱒與大西洋鮭，很難“吃”出差別

斯烈鋼介紹，虹鱒魚(yú)是種淡水冷水魚(yú)，在中國(guó)的西部地區(qū)，比如青海、新疆、西藏等地的冷水湖區(qū)，早在幾年前就實(shí)現(xiàn)了人工規(guī)?；曫B(yǎng)，并批量投放市場(chǎng)。這幾年，隨著養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展以及飼料供應(yīng)等一系列難題得到解決，虹鱒魚(yú)的產(chǎn)量提升很快，品質(zhì)也大為改善。

同樣，大西洋鮭也早已實(shí)現(xiàn)規(guī)?；B(yǎng)殖，而且隨著養(yǎng)殖技術(shù)的進(jìn)步，逐步從海上網(wǎng)箱養(yǎng)殖向陸基循環(huán)水養(yǎng)殖發(fā)展。目前，市面上銷售的挪威三文魚(yú)，絕大多數(shù)是人工養(yǎng)殖。

虹鱒魚(yú)和大西洋鮭都是高價(jià)值的經(jīng)濟(jì)魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但兩者外形差別明顯。但目前市面上銷售的，多是切割加工好的魚(yú)塊、魚(yú)片，都有漂亮的條紋，“普通消費(fèi)者光看魚(yú)肉的顏色、紋理或者憑口感來(lái)分辨，很難區(qū)分?！彼沽忆撜f(shuō)，挪威三文魚(yú)相對(duì)身價(jià)較高，虹鱒魚(yú)相對(duì)實(shí)惠，因此虹鱒魚(yú)做成刺身，往往被當(dāng)作挪威三文魚(yú)來(lái)銷售，以獲取溢價(jià)。