每公斤249元！“春菜頂流”香椿開始上市 嘗鮮可以再等等

春菜開始上市。

(資料圖片僅供參考)

“春天真的快來了！香椿都上架了！”2月14日，盧女士打開盒馬生鮮APP，在“時令上新”板塊驚喜地看到了香椿的身影。24.9元/100克的價格折合起來是249元一公斤。在驚嘆價格不菲的同時，她開始意識到，春天真的來了，一年一度的春菜嘗鮮季也同樣來了。

聽春雨，嘗春味，隨著雨水節(jié)氣的即將來臨，也到了吃春菜的時節(jié)。民俗中有“迎春吃春菜之說”，俗稱“嚼春”“咬春”。

有多貴？香椿上架，一公斤要249元

“野生馬蘭頭40元一公斤，你要的話便宜點，36元一公斤?！北M管氣溫未明顯回升，但“春天的味道”已悄然進入各大菜場，春筍、蠶豆等第一波春菜“搶鮮”上市。2月15日，在東柳菜市場，各類綠葉菜成了“主角”，商戶們都將春菜放在最顯眼的位置，看上去青翠欲滴，不少市民前來詢價、購買。

脆嫩的當季竹筍，新鮮水嫩的馬蘭頭、水芹以及菜心，不少馬大嫂們的菜籃子里都裝上了“春天的味道”。“大多數(shù)人來都會買點春筍、菜心、蠶豆等，都是寧波人春天喜歡吃的菜?！币幻卟藬偽坏睦习甯嬖V記者，目前春筍44元一公斤，蠶豆20元一公斤，菜心10元一公斤，都很受歡迎。不過，記者在多家菜場探訪時發(fā)現(xiàn)，春菜“頂流”香椿身影難覓。多家攤主表示，香椿還沒有大量上市，目前批發(fā)市場貨不多，價格也太貴，因此沒有進貨。

在盒馬生鮮超市，記者看到，豌豆苗、薺菜、蘆蒿、蘆筍等時令春菜擺上了貨架。細細的豌豆苗13.8元每份，一份100克；薺菜150克6.9元，產(chǎn)自湖北荊州的蘆蒿250克15.5元。其中，春菜中的“貴族”香椿也已上架，每盒100克，價格為24.9元，一公斤價格高達249元，不愧是春菜界的“愛馬仕”。

有多火？電商平臺搜索熱度“春菜”排第一

“一箸入口，三春不忘”。香椿嫩葉中豐富的谷氨酸和多種芳香揮發(fā)物質，使其具有令人過口難忘的特殊香氣。這種奇妙的味道，讓香椿一直穩(wěn)坐春菜市場的“頭把交椅”。

有網(wǎng)友就“香椿好不好吃”展開激烈討論。愛吃香椿的網(wǎng)友開始“安利”香椿做法，香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐可以說是接受度最高的熱門做法了。也有網(wǎng)友說，實在受不了香椿的味道，真是“人與人的味覺并不相通”。

盒馬生鮮的員工告訴記者，目前店內售賣的香椿產(chǎn)自云南，云南產(chǎn)的香椿油脂含量較多，香味比較濃郁。

而寧波本地商超或電商平臺，一公斤香椿的價格基本都在200元上下，相當于一只波士頓龍蝦。但因小份售賣，香椿人氣依然挺高。

當然，香椿價格會隨著市場變化逐漸降低。多位蔬菜批發(fā)商表示，隨著三四月云南、四川香椿的大批量上市，香椿價格有望降到80多元一公斤甚至更低，香椿的品質也相對更好、更穩(wěn)定。而到4月，寧波本地香椿上市后，口感更“野”、鮮味更濃，價格也將進一步回落。因此，香椿愛好者們不急的話，可以再等等。

除了大熱的香椿，大江南北的春味時下都是各大電商平臺的“熱門”貨。東北山珍柳蒿芽，風靡江浙滬的草頭、馬蘭頭，江蘇的菊花腦、婆婆丁等野菜近期陸續(xù)上市。在叮咚買菜APP上，春菜最近持續(xù)熱搜排名第一，搜索熱度達到18.79萬人次。

為何如此受歡迎？寧波人的春日限定

近年來，越來越多電商平臺在春菜營銷上做文章，不少買菜APP都在醒目位置開出了春菜專題，一些平臺還推出了春季時令預制菜系列，如腌篤鮮、“蔡長青”雪菜筍絲等。

為什么春菜會如此受歡迎？青年學者周東旭認為，這和飲食口味有關，“寧波人喜歡時令的新鮮菜，比如在立春一定要吃春卷?！?/p>

“經(jīng)過春節(jié)里的大魚大肉，讓蟄居了一冬的江南人發(fā)膩，倘若桌上來一盤淋上麻油的‘馬蘭頭拌香干’，肯定大受歡迎！”甬上第一本飲食文化小品《寧波老味道》作者、寧波本土文化研究學者柴隆曾寫過多篇與春菜相關的作品，在他看來，馬蘭頭拌香干、馬蘭頭燒春筍、薺菜春卷都是寧波人熱愛的地道春味。隨著物質生活水平的提高，市民對于菜的要求已經(jīng)不僅僅是“大魚大肉”這么單一，而是更需要獨特的味覺享受。而春菜，作為春季“限定款”，恰好滿足了大家的這一心理。

吃春菜要注意什么？

不宜過量食用

春菜是春季獨有的美味，富含營養(yǎng)也不容否認，但同時也有一些問題需要注意。每年春天，都會有網(wǎng)友戲稱“春筍一上桌，消化科胃出血的病人就增多”，只因春筍中所含豐富粗纖維等物質，大量食用后易出現(xiàn)消化不良、胃腹脹、反酸等不適。而像薺菜、馬蘭頭、韭菜等春菜大都富含草酸等難溶性成分以及鉀等微量元素，大量食用后會造成胃腸負擔，因此不宜過量食用。

其次，春天萬物復蘇，眼下正是各種野菜生長的時節(jié)，不少市民在踏青賞景的同時，常會挖一把嘗“春”。寧波著名植物研究專家林海倫就表示，野菜鮮嫩可口，但并不是所有野菜都能吃，也不是人人都適宜，他就曾遇到過將野外采摘回來的野菜加工食用后，身體出現(xiàn)過敏的情況。

林海倫認為，一般人對野菜的辨識能力不高，誤食后容易出現(xiàn)中毒現(xiàn)象甚至危及生命，因此消費者若是想嘗鮮，應到正規(guī)超市、農(nóng)貿(mào)市場購買。即使是平時很常見的野菜，加工時也一定要清洗干凈。一些野菜有微毒，需要經(jīng)過水焯或浸泡才能去毒。

寧波晚報記者吳丹娜張海玉文/攝

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