寧網(wǎng)編前語(yǔ)
虎歸深山兔出園,乾坤明朗祥瑞添!又到了中華民族最隆重的傳統(tǒng)佳節(jié)。
(資料圖)
年,是短暫的停頓,歡慶豐收;年,更是全新的開(kāi)始,為新的征程擂響戰(zhàn)鼓。
寧波日?qǐng)?bào)、中國(guó)寧波網(wǎng)、甬派客戶(hù)端攜手象山影視城,從1月16日開(kāi)始推出“尋找寧波年味”系列報(bào)道,探尋家鄉(xiāng)各種有滋有味的年俗活動(dòng),體驗(yàn)寧波獨(dú)特的年味。
中國(guó)寧波網(wǎng)記者沈?qū)O暉通訊員蘆懿湯越岑思懿文/攝
春節(jié)作為中國(guó)最隆重的節(jié)日,各地傳統(tǒng)的經(jīng)典年菜必不可少。一家人其樂(lè)融融圍坐餐桌前,享受團(tuán)聚的快樂(lè)和年菜的美味,正是屬于春節(jié)的傳統(tǒng)。一道道舌尖上的家鄉(xiāng)美味,綻放了味蕾,撫平了鄉(xiāng)愁。
那么,寧波過(guò)年時(shí)有啥傳統(tǒng)的“下飯”呢?
“這道咸齏大湯黃魚(yú),就是老底子春節(jié)寧波人餐桌上必不可少的一道菜,大家都愛(ài)吃?!弊哌M(jìn)鎮(zhèn)海九龍湖鎮(zhèn)九龍湖村龍居農(nóng)家樂(lè),66歲村民朱孔君正將一條金燦燦的大黃魚(yú)下鍋,放入冷水中煮。
“大湯黃魚(yú)不用下油鍋煎,不然肉質(zhì)會(huì)變硬變老。用冷水煮,可以防止魚(yú)鰓翹起、魚(yú)嘴張大,菜相更好?!彪S著水煮沸,朱孔君用勺子撇去水面的白色浮沫,下入姜蒜、料酒去腥,然后依次放入冬筍絲、咸齏一起煮,“冬筍是山上挖的,咸齏是自己腌的,味道交關(guān)贊。”
很快,咸齏大湯黃魚(yú)出鍋裝盤(pán)了。記者嘗了一口,魚(yú)肉鮮嫩,筍絲鮮脆,咸齏鮮美,三種鮮味相互交織,給味蕾帶來(lái)一種獨(dú)特的享受和愉悅。
旁邊的灶臺(tái)上,鰻鲞烤肉正在收汁,濃郁的湯汁汩汩冒泡,自家曬的鰻鲞和五花肉互相貪婪地汲取對(duì)方的滋味,香氣四溢?!霸趯幉ㄈ舜汗?jié)‘下飯’菜單上,鰻鲞烤肉只能算‘小字輩’,是后來(lái)才加入的,‘資歷’更老的是油豆腐烤肉?!敝炜拙f(shuō),寧波各地春節(jié)的傳統(tǒng)“下飯”略有差別,較常見(jiàn)的有紅膏熗蟹、春卷、醋溜帶魚(yú)、三鮮湯、大頭菜烤年糕等,“像三鮮湯,放蛋餃、肉圓、筍片、粉絲等,一口湯喝下,從嘴里暖到心里?!?/p>
朱孔君說(shuō),小時(shí)候家里條件不好,春節(jié)不少寧波經(jīng)典“下飯”也吃不上,“現(xiàn)在生活越來(lái)越好,過(guò)年想吃啥買(mǎi)啥,最重要是闔家團(tuán)圓,開(kāi)開(kāi)心心,歡度春節(jié)?!?/p>
過(guò)年吃吃充滿(mǎn)年味的寧波“下飯”,將去年一年的酸甜苦辣全部歸零。帶著家鄉(xiāng)的滋味和溫情,新的一年我們重新出發(fā)!
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