全球訊息：受疫情影響 寧波多家餐飲店人手不足生意蕭條 餐企開(kāi)始"花式自救"

“常去吃的味一早餐臨時(shí)關(guān)門(mén)了！旁邊的海鮮面館好象也鎖著門(mén)?！笔忻駨埾壬罱l(fā)現(xiàn)，家門(mén)口的天水廣場(chǎng)味一早餐店已暫停營(yíng)業(yè)好幾天了，“味一早餐可是咱百姓常去的早餐店，會(huì)不會(huì)其他門(mén)店也都暫停了？”

為此，記者在12月23日實(shí)地調(diào)查了味一早餐的多家門(mén)店，發(fā)現(xiàn)確實(shí)有部分味一早餐門(mén)店暫停，但屬于個(gè)體行為，多數(shù)門(mén)店尚在營(yíng)業(yè)中。根據(jù)員工健康狀況和門(mén)店運(yùn)營(yíng)實(shí)際，一些門(mén)店不排除會(huì)臨時(shí)關(guān)閉的可能。

臨時(shí)關(guān)店的味一早餐

(資料圖片)

為“避開(kāi)高峰”臨時(shí)關(guān)店

12月23日上午，記者來(lái)到了位于江北區(qū)天水廣場(chǎng)美食街的味一早餐店，發(fā)現(xiàn)卷簾門(mén)緊閉。按照正常的營(yíng)業(yè)時(shí)間，該味一早餐一般是每天清晨經(jīng)營(yíng)到中午1點(diǎn)左右。卷簾門(mén)上張貼著一張紅色告示：“為保證廣大顧客和我店員工的健康安全，避開(kāi)第一輪高峰，本店決定暫停營(yíng)業(yè)五天，12月25日照常營(yíng)業(yè)。”落款時(shí)間為12月20日。味一隔壁的一家海鮮面館也處于臨時(shí)閉店?duì)顟B(tài)。

門(mén)店告示

記者致電多家味一早餐店，發(fā)現(xiàn)多數(shù)門(mén)店尚在經(jīng)營(yíng)中，但從門(mén)店負(fù)責(zé)人的語(yǔ)調(diào)中能聽(tīng)出一絲焦慮。

“我們是總店，目前還在堅(jiān)持，不過(guò)休息的員工不少，有點(diǎn)撐不住了，正在考慮臨時(shí)關(guān)一關(guān)。”味一早餐民安路店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

“我們店里8個(gè)人，陽(yáng)了3個(gè)，目前還開(kāi)著，外賣(mài)已經(jīng)停了一家線上平臺(tái)，實(shí)在忙不過(guò)來(lái)。”味一早餐福明店的接線大姐說(shuō)，味一早餐在寧波市區(qū)約有13家門(mén)店，據(jù)她了解目前暫停的有四五家，“每家味一早餐都是相對(duì)獨(dú)立的，關(guān)店開(kāi)店都由門(mén)店負(fù)責(zé)人決定，并非統(tǒng)一行為?！?/p>

年末餐企“退訂潮”已現(xiàn)苗頭

味一早餐的困難只是我市多數(shù)餐飲企業(yè)的縮影之一。

“這幾天店里的客人像被水洗過(guò)一樣，急劇減少，生意太難了。”市中心一家中型連鎖餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人向記者表示，一方面是不少客人擔(dān)心被感染，不敢到飯店就餐，很多原本訂好的團(tuán)體餐、親友宴都臨時(shí)取消，另一方面廚師、服務(wù)員陸續(xù)“中招”休假，服務(wù)人員所剩不到一半，“我們現(xiàn)在是苦苦撐著?！?/p>

家住慈溪滸山的市民陳女士原本在一家人氣餐廳訂好了幾桌親友團(tuán)聚宴，最近她接到了預(yù)訂餐廳的電話，建議她取消訂桌。正在染疾發(fā)燒的陳女士馬上同意了餐廳的建議?！拔疫€準(zhǔn)備打電話去取消訂桌了，沒(méi)想到飯店挺主動(dòng)，估計(jì)人手不夠吧?！?/p>

數(shù)據(jù)來(lái)源：企查查制圖：周暉

一些趕在年末新開(kāi)張的飯店、餐廳也遭遇冷清場(chǎng)面。“元旦、春節(jié)前一般是團(tuán)體餐、聚會(huì)最集中的消費(fèi)時(shí)段，沒(méi)想到開(kāi)業(yè)趕上這個(gè)檔口，雖然促銷(xiāo)力度很大，但商場(chǎng)里總體人氣慘淡，餐飲就更差，只能熬一熬?！臂粗輩^(qū)一商業(yè)綜合體的餐飲負(fù)責(zé)人黃先生表示。

“花式自救”又起，力爭(zhēng)外送生意

疫情當(dāng)下，市民的餐飲消費(fèi)意愿降至“冰點(diǎn)”，居家就餐成為主流，餐飲企業(yè)遭遇“寒冬”。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)餐飲行業(yè)注銷(xiāo)門(mén)店超過(guò)32萬(wàn)家；2021年，餐飲業(yè)吊銷(xiāo)或注銷(xiāo)了93.5萬(wàn)家店；2022年，截至11月底，國(guó)內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)共注銷(xiāo)、吊銷(xiāo)49.5萬(wàn)家。大批咬著牙熬過(guò)兩年寒冬的餐飲門(mén)店，在今年更趨復(fù)雜的市場(chǎng)境況下也倒下了，未撐到春天到來(lái)。

國(guó)內(nèi)部分餐飲企業(yè)的關(guān)店表

記者在采訪中了解到，寧波的餐飲企業(yè)已在發(fā)力元旦、春節(jié)市場(chǎng)的“花式自救”，在就餐形式、菜品創(chuàng)新方面動(dòng)腦筋，復(fù)刻三年前的破圈突圍之法。石浦、東福園、寧海食府等龍頭餐飲企業(yè)已在手機(jī)訂餐、特色預(yù)制菜、半成品菜等方面增強(qiáng)拓展，利用門(mén)店、渠道、品牌等優(yōu)勢(shì)上門(mén)送菜，力爭(zhēng)堂食之外的外送市場(chǎng)。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后，簡(jiǎn)單炒制烹飪一下就能上桌。

寧波知名餐企推出的“四明泉水雞”預(yù)制菜，配送到家

“冰雪消融之前，會(huì)更覺(jué)寒冷，但春天已經(jīng)不遠(yuǎn)?！睂幉|福園餐飲負(fù)責(zé)人張空表示，元旦、春節(jié)作為最重要的傳統(tǒng)節(jié)日，國(guó)民餐飲消費(fèi)的大量需求仍在。信心是黃金，艱難時(shí)刻餐飲人士要挺一挺，熬一熬，等候消費(fèi)復(fù)蘇的到來(lái)。

東南財(cái)金記者周暉

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