世界報(bào)道:這些自帶清涼氣質(zhì)的寧波美食 你吃了嗎？

小暑大暑，上蒸下煮。每年這個(gè)時(shí)節(jié)，寧波真正的夏天到了，暑暑相連，無(wú)限熱烈，很多家庭調(diào)到了“有米賴煮”的模式。

這個(gè)季節(jié)，一些自帶清涼氣質(zhì)的美食成了寧波人的心頭好。

(資料圖片僅供參考)

老底子的甜品：解暑又營(yíng)養(yǎng)

持續(xù)烈日酷暑，恨不得置身冰山雪水之中，讓每一個(gè)毛孔都盡情釋放熱量。寧波人度夏，喜歡吃一些傳統(tǒng)甜品，解暑又營(yíng)養(yǎng)。

木蓮凍相當(dāng)于天然果凍，制作方法較為簡(jiǎn)單。把褐色的木蓮籽包在干凈的布袋里，用純凈水搓揉，膠狀的汁水不斷滴入清水中，然后拌入少量可以食用的凝固劑（比如碳酸鈣），拌勻后冷藏靜置幾個(gè)小時(shí)，凝結(jié)成果凍狀。

清涼的木蓮凍

想吃時(shí)，用勺子輕輕舀一碗，再添加紅糖水、薄荷水等調(diào)料，沁人心脾的冰木蓮就做成了。

每年水蜜桃落市后，桃樹(shù)的主干上就會(huì)結(jié)出半透明、琥珀?duì)畹奶夷z，采摘下來(lái)的桃膠粘有樹(shù)皮屑、泥沙等雜質(zhì)，仔細(xì)清洗后，慢火燉煮，做成桃膠羹。涼透后佐以牛奶、芒果丁等，冰鎮(zhèn)后，涼爽可口，還帶有似有似無(wú)的桃香。

桃膠羹

如果用桃膠干制作，需清水浸泡24小時(shí)后再進(jìn)行燉煮。

寧波人用來(lái)消暑的另外一種糖水——糖水黃桃。

黃桃個(gè)大肉厚，略帶微微的酸澀。大黃桃去皮去核，切成小塊，然后加適量的糖水下鍋，煮沸5到10分鐘后，涼透后冰鎮(zhèn)，口味尤為鮮甜。

三臭：夏季下飯利器

臭冬瓜、臭莧菜管、臭芋艿蓊到了夏天，都成了“香餑餑”。

姜山菜市場(chǎng)里一家小小的熟食店，一天可以賣出百把桶2公斤裝的臭冬瓜。店里的伙計(jì)介紹說(shuō)，臭冬瓜松松沙沙的，咸淡適口，非常下飯，有些老顧客一次就買走兩三桶。

而張斌橋菜市場(chǎng)里的一個(gè)專賣腌菜的攤位，“三臭”俱全，要數(shù)臭芋艿蓊最貴。

紫色的是臭芋艿蓊

“10多斤新鮮芋艿蓊才腌制一桶，成本很高，因此賣得也貴一點(diǎn)。”攤主如此解釋。

臭莧菜管的口感有點(diǎn)很像果凍，入口即化，而且非常開(kāi)胃。

一位擅長(zhǎng)腌制“三臭”的廚師介紹，現(xiàn)在多數(shù)家庭很少制作“三臭”。這類老菜做工較為復(fù)雜，需要一些小技巧和“臭鹵”。七八月份，冬瓜、莧菜管和芋艿蓊一起上市，是吃“三臭”最好的時(shí)節(jié)。

洋糕和灰汁團(tuán)：適合涼食的美味

炎熱的夏季，容易倒胃口，這個(gè)時(shí)節(jié)，適合涼食的灰汁團(tuán)、洋糕等點(diǎn)心成了人們的心頭好。天氣越熱生意越好。

用大米發(fā)酵做成的洋糕松軟、細(xì)膩，不粘牙，剛出爐的洋糕，涼透后，韌勁增強(qiáng)，尤為美味。夏季，作為正餐或者點(diǎn)心都非常適合。除了原味洋糕，商家還加工出核桃味、桂花味、紅棗味等新品，營(yíng)養(yǎng)多元，口感也更為豐富。

添加了葡萄干的美味洋糕

米饅頭和洋糕有異曲同工之妙，也是用大米發(fā)酵而成，口感微甜、松軟，用黑米做成的黑米饅頭帶有獨(dú)特的香味，很有市場(chǎng)。

米饅頭和黑米饅頭

灰汁團(tuán)也是一款適合涼吃的小點(diǎn)心，用早稻米和草木灰的汁水做成，口感韌中帶脆，也是夏季人氣美味。

灰汁團(tuán)

除了這些小點(diǎn)心，切面也是夏季一大寶藏主食，帶有堿水味的切面保質(zhì)期比較長(zhǎng)，加點(diǎn)肉絲、蝦、蔬菜等配料，無(wú)論燒成炒面還是湯面，或者焯水煮熟后，涼透，拌入蔥花、豬油、醬油等調(diào)料，做成涼面，都滑爽可口。

蔥油涼面，非?？煽?。

漫長(zhǎng)而炎熱的夏季，

寧波有很多開(kāi)胃又好吃的美味，

度夏，你最喜歡吃些啥？

寧波晚報(bào)記者謝昭艷

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