中國寧波網(wǎng)記者陳敏
14歲,200斤!看著面前這個小胖墩,寧波市第一醫(yī)院肥胖俱樂部營養(yǎng)師劉佳寧不由皺緊了眉頭。劉佳寧告訴記者,這幾年寧波超重和肥胖人群大幅度攀升,最主要的原因就在于飲食不當。
4月26日,《中國居民膳食指南(2022)》在北京發(fā)布,《指南》提煉出了平衡膳食八準則。對照新《指南》,寧波人的膳食可健康?采訪中,劉佳寧告訴記者,寧波人日常飲食存在很多誤區(qū),其中最大的問題是吃得太精致。
精米精面吃太多,腸胃消化能力弱了
隨著生活條件的提高,人們吃得越來越好,在對食材質(zhì)量的追求上也越來越高,這就讓我們的飲食變得特別精致,什么都吃最精細的,可最精細的食材真的就是最好的嗎?長期吃精致的碳水化合物,身體又會出現(xiàn)怎樣的問題?
劉佳寧解釋說,以大米為例,在精細加工的過程中,會丟失大米本身附有的B族維生素、維生素E、纖維麥麩等,而這些都是人體所需的物質(zhì),如纖維麥麩可以增強胃腸道蠕動,而精細食物中含有的纖維素較少,長期吃,腸胃承受負擔的能力就會被削弱,腸道菌群比較容易失衡,從而導(dǎo)致便秘等腸道問題。又如B族維生素能參與人體脂肪代謝,該物質(zhì)多見于一些粗糧之中,被加工過的精細食物里面,該物質(zhì)的含量是比較少的,長期食用,會直接導(dǎo)致胰島功能負擔加重,從而造成飲食者發(fā)胖、血糖異常,這幾年寧波的肥胖人群和糖尿病患者逐年增加,與飲食過于精致大有關(guān)系。
該如何改正這一飲食誤區(qū)?劉佳寧建議日常膳食要增加一些芋頭、南瓜、紅薯等精糧,煮米飯時可以在大米中加一些小米、豆子等雜糧飯。
貪吃“紅美人”,一個春節(jié)重了10幾斤
寧波人很幸福,楊梅、枇杷、桃子、“紅美人”等本地當季水果可供享受,這些本地當季水果因新鮮美味深受寧波人歡迎,但是這些本地當季水果都存在保存時間短的特點,一些市民為了品美食,出現(xiàn)暴飲暴食的現(xiàn)象。
就在今年春節(jié)后,劉佳寧接診了一名女士,原來這名女士特別喜食象山“紅美人”,春節(jié)休息在家,每天都要吃上兩三個“紅美人”,沒想到一個春節(jié)下來,體重直接飆升了10幾斤。
劉佳寧告訴說,這樣的患者并不少見。她提醒廣大市民,當季水果雖好吃,但一定要適可而止,比如當季枇杷,雖有止咳化痰作用,但枇杷性寒,一次吃多了極易造成腹瀉。而“紅美人”雖汁多味甜,但糖分過多。
吃海鮮大有講究
海鮮是寧波的一大特產(chǎn),也是寧波人餐桌必不可少的一道佳肴。很多寧波人認為,海鮮是高蛋白、低脂肪的食物,熱量也低,吃了不會增加脂肪而導(dǎo)致肥胖。
事實上,海鮮吃多了也不是好事,有的個別人吃海鮮會伴有瘙癢、皮疹、發(fā)熱等過敏現(xiàn)象,一般海鮮含高蛋白、高膽固醇,多吃也不健康。
劉佳寧還建議說,海鮮適合清蒸水煮,應(yīng)盡可能避免油炸、燒烤等亨調(diào)方法,會增加熱量的攝入,失去了海鮮低脂的優(yōu)點。如果紅燒海鮮,應(yīng)盡不放或少放糖。
另外,劉佳寧還建議市民要控制三文魚、金槍魚、銀雪魚等大型魚類,因為這些大型魚類普遍鉛含量過高,食用過多,不利于身體健康。她建議一周最多吃兩次,每次最多吃200克。
泡飯+咸菜?別再吃了
泡飯+咸菜,這是老寧波人最為精典的早餐,但是劉佳寧認為這個吃法最不健康,說白了就是在吃糖和鹽。要吃泡飯也可以,劉佳寧建議大家做泡飯時不妨加一些青菜、蝦、瘦肉,以彌補泡飯里所缺乏的纖維、蛋白。
除了泡飯+咸菜,寧波人還特別鐘愛酒釀圓子、面湯、餃子湯、勾欠等,但在劉佳寧看來,這些飲食都不適合高頻率攝入。如酒釀圓子,酒釀本身就是發(fā)酵物,富含氨基酸,添上高糖分,再加上圓子屬糯米產(chǎn)品,多吃了極易加重胃腸負擔。還有寧波人喜食面湯、餃子湯,俗話說“原湯化原食”,但事實上,淀粉、油鹽糖全都溶解在了湯里面,不僅容易將胃撐大,還直接增加了胰島負擔。
腌制食品增加高血壓風險
雪菜、烤筍、咸蟹、咸泥螺……寧波人對這些腌制食品情有獨鐘。劉佳寧建議大家盡量少吃這些重口味的腌制品,一方面,長期食用腌制品,會導(dǎo)致味蕾遲鈍,導(dǎo)致口味越來越重;其次,在腌制過程中,食材本身具有的優(yōu)質(zhì)蛋白會大大丟失,從而丟失食材原有的營養(yǎng);此外,增加了腎臟的代謝負擔,會引起水腫,長期食用腌制食品者可能會增加患高血壓的風險。
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