再辛苦也要守住百姓餐桌上的“煙火氣”

采訪阿杰時，他給記者推薦了尚未滿員的海鮮美食群。但由于忘了第一時間點“同意進群”，兩天后，記者發(fā)現(xiàn)已被人“搶先一步”：群又滿員了。

阿杰組建的美食群就是這樣火，目前已有4個。

阿杰全名鐘鑫杰，是名“90后”帥小伙，地道寧波人，在江北區(qū)優(yōu)樂惠孫家菜市場經(jīng)營著一個海鮮攤位，同時還在菜市場里開了個小飯店，提供堂食，但更多是為“馬大嫂”們提供外賣。

見到阿杰時，他正在炒菜：“請的兩名廚師因為疫情居家隔離了，現(xiàn)在我親自掌勺?！敝灰娝麐故斓剞D(zhuǎn)腕、顛勺、上佐料、翻炒，不一會工夫，一份雪菜炒目魚、肉糊辣和平底鍋蠶豆煲就做好了，計價82元。

幫手小李把3份菜裝進袋子里，對了下微信群里接龍名單后即刻出發(fā)送菜?！坝啿说氖羌易「浇^(qū)的一位老顧客，以前都自己來取菜，現(xiàn)在因為疫情關(guān)系，她就約定時間在小區(qū)門崗取?！毙±钫f。

炒完菜的阿杰，脫去帽子，整理好衣服，走了出來。清瘦的身材，一襲黑色修身廚師服，黑邊框眼鏡，搭配精致的發(fā)型，渾身上下透著時尚感。

阿杰是甬江職高烹飪班的高材生，畢業(yè)后直接進了航空公司后廚。不甘于按部就班的生活，4年后，阿杰跳槽到了哈根達斯連鎖店任店長?！皬暮髲N走向前臺，除了學習到兩家大企業(yè)優(yōu)秀的內(nèi)部管理，還讓我積累了不少營銷經(jīng)驗?！彼f。

職場上做得順風順水，但阿杰心中目標不滅：開一家海鮮類飯店。2019年，離開校園后的第10年，他在驚駕路租了一個500平方米店面。

會采購、懂經(jīng)營，現(xiàn)場管理對標國企和知名品牌連鎖店，沒多久，阿杰的店就火了。但2020年春節(jié)一場突如其來的新冠肺炎疫情，打亂了阿杰的創(chuàng)業(yè)計劃?！昂ｕr價格高，經(jīng)不起囤，我只能忍痛割愛把飯店關(guān)了。”說到這里，阿杰顯得十分平靜，因為他相信沒有什么可以難倒年輕人。

頗有生意頭腦的他，為了每天采購的海鮮能物盡其用，選擇在優(yōu)樂惠孫家菜市場駐點，賣起了海鮮，并組建團購群，搞起了海鮮訂購服務(wù)。

每天深夜，他會收到熟悉的船老大發(fā)來的到船信息，然后親自驅(qū)車前往象山碼頭采購。早上6點，新鮮出爐的海鮮采購清單在群里曬出，群友自行接龍下單。

海鮮生意穩(wěn)定了，開飯店的心又萌動起來。不同的是，這次他想把飯店開在菜市場里。“這個菜市場對面是學校，接送的家長來去匆匆。周邊是新小區(qū)，年輕住戶多，我做餐飲代加工，既能有效利用菜市場新鮮菜品，又能切實解決周邊居民的吃飯問題，豈不是兩全其美？”

“小伙子特別誠信，他燒的菜一定要品嘗品嘗?！币晃痪用裾f。

于是，買海鮮的、逛菜市場的，不少人成了阿杰飯店的“打包客”，而菜市場里的經(jīng)營戶也時常會拿來自家的菜交給阿杰，然后圍坐在一起，吃上一頓熱氣騰騰的“團圓飯”。

可正當阿杰的生意風生水起時，疫情警報再次拉響。

“考慮到顧客的安全，我暫時停了海鮮業(yè)務(wù)。”阿杰說，住在江北洪塘的兩個廚師也意外“歇業(yè)”，原本他打算休息幾天，陪陪年幼的女兒?！暗懿蛔〔耸袌鲋芙?jīng)理和群里各位老朋友的‘呼喚’，我只能親自上陣。還好，大家反饋說我做的菜味道還不錯。”至于送貨，阿杰跟周經(jīng)理開起了玩笑，“實在來不及，菜市場管理團隊的11個人，都是我的‘紅馬甲’?！?/p>

如今，阿杰與菜市場的關(guān)系更像是一個共同體，與群員更像是朋友。他跟周經(jīng)理約定，要將這種菜市場加菜品代加工模式固化，并肩出行，一起開拓新的市場。

記者王嵐

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