南方的小年夜 喝一碗甜甜的酒釀

云霧氤氳，彌漫著糯米的香氣。在北侖柴橋，傳統(tǒng)釀酒坊的男主人鄭世明正忙著制作甜酒釀?！敖衲甑匿N量特別好，才幾天已經(jīng)賣出100多斤了！”

“吃了湯果大一歲！”昨天是南方的小年，大街小巷年味漸濃，按照寧波的風(fēng)俗，過(guò)年一定要吃上一碗香噴噴、熱騰騰的酒釀湯果，而甜酒釀就是做酒釀湯果必不可少的原料。

甜酒釀作為寧波家喻戶曉的小食，蘊(yùn)含著寧波人民特有的淳樸與熱情，充滿了小時(shí)候的回憶，清甜而銘心。

鄭世明用炊帚不停翻掃著表面的糯米，使上氣更均勻，待表面的糯米大部分變得飽滿時(shí)，就蓋上木桶蓋悶5分鐘左右，這樣蒸出的糯米才會(huì)口感綿柔。

“我一般用10克甜酒曲兌入5斤糯米中，這個(gè)比例很重要，不然釀出的甜酒釀會(huì)發(fā)酸，口感欠佳?！编嵤烂鹘忉尩?。

接下來(lái)他將蒸好的糯米飯放入容器中壓實(shí)抹平，中間用干凈的勺子挖一個(gè)圓洞，最后將容器密封后用幾條被子包裹起來(lái)保溫，讓甜酒曲能更好地發(fā)酵。

等待20個(gè)小時(shí)后，甜酒釀便制成了。這樣自制的甜酒釀特別清冽甘甜，入口醇香綿長(zhǎng)。

“小年夜祭灶后，我們?nèi)視?huì)圍坐在一起，喝一碗甜甜的酒釀。”鄭世明笑著說(shuō)。

通訊員 葉晶晶 郭佳琳 記者 孫肖

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