消費(fèi)者要選擇正規(guī)渠道采購(gòu)的食材 經(jīng)過(guò)充分加熱以后再吃

白切雞又稱“白斬雞”，是我省傳統(tǒng)的熟肉制品，深受老百姓喜愛(ài)。雞肉是家家戶戶過(guò)年過(guò)節(jié)餐桌上的必備菜肴，新春佳節(jié)將至，為保障公眾飲食安全，海南省食品安全委員會(huì)辦公室發(fā)布以下白切雞食品安全消費(fèi)提示。

消費(fèi)者要選擇正規(guī)渠道采購(gòu)新鮮的食材，到具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市采購(gòu)，拒絕流動(dòng)攤檔，不購(gòu)買(mǎi)來(lái)源不明的食品和食材。挑選生雞肉時(shí)首先觀察它的顏色是否白里透紅，看起來(lái)是否有光澤;其次要觸摸表面，是否光滑，仔細(xì)檢查是否存在針孔，如果表面存在高低不平現(xiàn)象，則很有可能是“注水雞肉”。

在制作白斬雞時(shí)，要燒熟煮透，不要過(guò)于追求“皮脆肉滑”和“口感鮮嫩”，一定要保證雞肉中心溫度在70℃以上保持至少1分鐘。家庭自行宰殺活雞時(shí)，要小心清理內(nèi)臟，避免胃腸內(nèi)容物污染肉體，需用清潔的水徹底清洗干凈。白斬雞煮制完成后的浸透冷卻環(huán)節(jié)也要使用安全清潔的水。

消費(fèi)者將雞肉買(mǎi)回家后，若不是馬上烹飪，應(yīng)該放進(jìn)0℃—3℃的冰箱進(jìn)行冷藏。在沒(méi)有冰箱的情況下，也可以用鹽腌制雞肉，鎖住其水分。家庭盡量現(xiàn)吃現(xiàn)做，不要做得太多，避免大量剩余，如果有剩余雞肉要及時(shí)放在冰箱內(nèi)，在室溫下一般要求不要放2個(gè)小時(shí)以上。市民再次吃剩余雞肉之前，一定要多聞多看，確認(rèn)沒(méi)有異常，經(jīng)過(guò)充分加熱以后再吃。在冰箱儲(chǔ)存時(shí)也要生熟分開(kāi)，分隔存放。(記者陳曉潔)