推進冷鏈防控消毒措施 做好食品安全的五個要點

進入冬季后，氣溫降低，新冠病毒在物體表面生存時間延長，加之國外疫情持續(xù)蔓延，進入我國的冷鏈食品及外包裝、運輸工具等被污染的可能性增加，疫情輸入的風險加大。

有人擔心進口冷鏈食品可能帶病毒，因此不再食用。中國疾控中心消毒學首席專家、環(huán)境所消毒與感染控制中心主任張流波說，不可因噎廢食。新冠病毒是呼吸道病毒，主要經呼吸道飛沫和人與人密切接觸來傳播，經消化道感染的可能性非常低。目前感染事件都發(fā)生在低溫冷凍食品的流通環(huán)節(jié)，如卸貨、搬運等操作過程，沒有人因為食用進口冷鏈食品引發(fā)感染。張流波建議，購買進口冷鏈食品，最好選擇正規(guī)的銷售機構，拒絕購買來路不明的冷鏈食品。如果購買的是海淘產品，接觸之前應該做好個人防護，并做好消毒處理。

售賣進口冷鏈食品的市場和超市具有一定的疫情傳播風險，進入這種場所購買進口冷鏈食品需要做好個人防護。國家食品安全風險評估中心副主任李寧建議，要全程佩戴好口罩，保持安全距離，盡量不要到人員聚集的攤位停留;在挑選食品的時候，最好戴手套，不要用手直接接觸食品;在購買的整個過程中，避免用手接觸口、鼻、眼;回到家要洗手，并用酒精或消毒液給手消毒。

為了做好進口冷鏈食品全面消毒工作，今年11月海關總署會同交通運輸部、衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局等部門制定了《進口冷鏈食品預防性全面消毒工作方案》，要求各部門對進口冷鏈食品內外包裝、裝載運輸工具在做好核酸檢測工作的基礎上，進行嚴格消毒，最大限度保證進入國內市場流通的產品安全。張流波建議，為了保證絕對安全，普通民眾在處理烹飪進口冷鏈食品之前，可以戴好口罩，使用醫(yī)用酒精對食品表面及包裝進行簡單消毒，再接觸就更安全了。

“如果一不小心接觸到了進口冷鏈食品，不要慌張，可以采取消毒措施防止病毒‘物傳人’。”張流波提示，不要用手接觸口、鼻、眼，按照“六步法”洗手。如果不放心，可以加一點洗手液，然后使用酒精或消毒液消毒。對接觸到的砧板、刀等炊具及時清洗，可以使用加熱的方法，比如用開水燙、浸泡。干了后，再使用酒精或消毒液消毒。

如何安全處理和烹飪進口冷鏈食品?李寧提醒，一定要牢記世界衛(wèi)生組織推薦的做好食品安全的五個要點：保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、保持食物的安全溫度、使用安全的水和食材。

第一，食物在加工之前一定要認真清洗，清洗過程中要防止水花飛濺。

第二，食物一定要燒熟煮透再吃。一般的烹調溫度即可殺滅新冠病毒，還可以殺死其他的病原微生物，對確保食品安全至關重要。

第三，一定要將生的和熟的食物分開處理和存放，用的容器，包括案板、刀具等都要注意，避免交叉污染。

第四，在烹調加工結束以后，要對臺面、容器、廚具等進行清洗和消毒。

第五，一定要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。在處理包裝材料和食物的整個過程中，都要勤洗手，避免用不干凈的手觸摸口眼鼻。

(中央廚房·健康37℃工作室申少鐵)