春天已至 酒店業(yè)或有八大改變_世界觀天下

圖蟲(chóng)創(chuàng)意 供圖

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讓人難忘的2022年已經(jīng)過(guò)去。去年，最令人遺憾的是一大批曾經(jīng)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)優(yōu)秀的酒店，終抵不住資金鏈的斷裂，沒(méi)能扛下來(lái)。但今年春節(jié)市場(chǎng)的“開(kāi)門(mén)紅”，又讓我們看到了市場(chǎng)恢復(fù)的強(qiáng)勁動(dòng)力。春天已至，我們必須鼓起勇氣面向未來(lái)，擼起袖子加油干。而這一年，酒店也將發(fā)生一些改變。

一是酒店集團(tuán)戰(zhàn)略由增量擴(kuò)張轉(zhuǎn)向?qū)Υ媪抠Y源的爭(zhēng)奪。

近期，“2021年度中國(guó)飯店集團(tuán)60強(qiáng)”發(fā)布，錦江、華住和首旅穩(wěn)坐頭部3把交椅。未來(lái)，這些集團(tuán)的穩(wěn)定性會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)，固化態(tài)勢(shì)也會(huì)更加明顯。只是隨著近年來(lái)我國(guó)經(jīng)濟(jì)增速的放緩、房地產(chǎn)帶動(dòng)酒店興起時(shí)代的完結(jié)、疫情造成酒店領(lǐng)域投資的減少、物業(yè)建筑資源的稀缺等，都將導(dǎo)致酒店集團(tuán)輕資產(chǎn)增量快速擴(kuò)張戰(zhàn)略的放緩，從而轉(zhuǎn)向?qū)ΜF(xiàn)有存量資源的爭(zhēng)奪。

他們將通過(guò)資本的并購(gòu)重組，以及品牌文化、管理和服務(wù)產(chǎn)品之間的競(jìng)爭(zhēng)等，在很難獲得增量的情況下把目標(biāo)轉(zhuǎn)向?qū)ΜF(xiàn)有存量資源的爭(zhēng)奪。

二是相比疫情前部分酒店市場(chǎng)需求將消失。

雅高集團(tuán)近期發(fā)布了一份關(guān)于差旅業(yè)未來(lái)發(fā)展的報(bào)告，預(yù)計(jì)20%的差旅會(huì)議需求將永久消失。這是一個(gè)不低的比例。其實(shí)，消失的需求絕不僅限于差旅會(huì)議方面，旅游方面的需求也會(huì)有一定比例的減少。3年疫情，讓我國(guó)經(jīng)濟(jì)增速的步子放緩，需要一定的時(shí)間來(lái)恢復(fù)。加上國(guó)內(nèi)很多企業(yè)的經(jīng)營(yíng)舉步維艱、流動(dòng)資金缺乏，尤其是中小微的民營(yíng)企業(yè)更是雪上加霜，要完全得到恢復(fù)，也需要一個(gè)相對(duì)較長(zhǎng)的時(shí)期。

消費(fèi)者的收入少了，而旅游又是非剛性支出，這將會(huì)導(dǎo)致一部分旅游消費(fèi)需求在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里消失。盡管市場(chǎng)在今年的長(zhǎng)假和暑期可能會(huì)有短時(shí)間報(bào)復(fù)性反彈，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，平均市場(chǎng)需求仍會(huì)有一定程度的減少。

三是單體品牌酒店的生存空間將受到嚴(yán)重?cái)D壓。

目前，市場(chǎng)上主要現(xiàn)存有3種類(lèi)型的單體酒店：一是過(guò)去歷史遺留的星級(jí)或同等級(jí)酒店，多為國(guó)有性質(zhì)，多是自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧；二是民間投資，未加盟集團(tuán)品牌并且自己經(jīng)營(yíng)的酒店，這些酒店主要以民營(yíng)資本為主；三是主要以家庭或個(gè)人投資為主的小型酒店或旅館。隨著消費(fèi)者越來(lái)越理性和注重體驗(yàn)，有品牌文化、主題和特色服務(wù)產(chǎn)品的酒店將受到消費(fèi)者的青睞。

例如，希爾頓集團(tuán)推出的敦煌元素主題電子房卡，正是品牌文化與消費(fèi)者體驗(yàn)結(jié)合的體現(xiàn)。而酒店集團(tuán)強(qiáng)大的會(huì)員系統(tǒng)，是單體酒店最敵不過(guò)的。這幾年，酒店集團(tuán)非常精心地管理著這些會(huì)員，為會(huì)員提供滿足他們需求的產(chǎn)品，即使在疫情沖擊市場(chǎng)最嚴(yán)重的時(shí)候，單體酒店空無(wú)一人，而這些集團(tuán)成員酒店卻仍有不少客人。目前，除了傳統(tǒng)的線下渠道外，這些單體酒店主要靠攜程、美團(tuán)等線上渠道獲客，競(jìng)爭(zhēng)的加劇也會(huì)使他們經(jīng)常吃不飽。

今年，由于酒店間競(jìng)爭(zhēng)的加劇使得這種情況會(huì)更加嚴(yán)重。

四是酒店需要建立新冠病毒陽(yáng)性客人接待標(biāo)準(zhǔn)及陽(yáng)性員工休假制度。

隨著“乙類(lèi)乙管”總體方案的發(fā)布，客人入住酒店不再需要提供核酸證明，酒店接待陽(yáng)性客人或出現(xiàn)員工陽(yáng)性將成為常態(tài)。

以北京為例，不少酒店接待過(guò)到酒店自我隔離的陽(yáng)性患者，而且不少員工也陽(yáng)性了，需要離崗休假隔離。另外，據(jù)專(zhuān)家分析，雖然人類(lèi)陽(yáng)性轉(zhuǎn)陰后能獲得對(duì)病毒一定時(shí)間的免疫能力，但隨著時(shí)間的推移免疫力也會(huì)逐漸下降，存在著二次感染的可能。因此，未來(lái)就像流感一樣，人類(lèi)很可能將長(zhǎng)期“與冠共舞” 。

由于新冠病毒具有較強(qiáng)的傳染性，面對(duì)這樣的新課題，酒店需要建立一整套針對(duì)接待陽(yáng)性客人的標(biāo)準(zhǔn)和傳染病突發(fā)應(yīng)對(duì)預(yù)案，既要保證接待質(zhì)量，又要最大限度地減少疾病的傳播，這是一項(xiàng)酒店必須面對(duì)的艱巨任務(wù)。同時(shí)，還要建立酒店陽(yáng)性員工的離崗休假制度，來(lái)確保員工的權(quán)益和崗位的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

五是只有傳統(tǒng)食宿產(chǎn)品的酒店將面臨著生存挑戰(zhàn)。

酒店的基本產(chǎn)品是食宿，不少酒店的產(chǎn)品還僅停留在傳統(tǒng)的食宿產(chǎn)品上，已經(jīng)不能滿足未來(lái)新生代消費(fèi)者的需求。疫情3年，互聯(lián)網(wǎng)得到迅猛發(fā)展，人們生活和工作中都離不開(kāi)互聯(lián)網(wǎng)，如線上會(huì)議、辦公、交流等。這就要求酒店的產(chǎn)品無(wú)論從硬件還是軟件上都必須與互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)及數(shù)字化運(yùn)營(yíng)緊密結(jié)合起來(lái)，才能滿足對(duì)客服務(wù)的要求。

未來(lái)，這些酒店在傳統(tǒng)食宿產(chǎn)品的基礎(chǔ)上需要進(jìn)行數(shù)字化和智能化改造，引入線上服務(wù)產(chǎn)品和數(shù)字化運(yùn)營(yíng)是必然趨勢(shì)。否則，這些只有傳統(tǒng)食宿產(chǎn)品的酒店存在著被擁有現(xiàn)代產(chǎn)品裝備競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手淘汰的風(fēng)險(xiǎn)。

六是城市度假消費(fèi)群體將成為酒店長(zhǎng)期的細(xì)分市場(chǎng)。

3年疫情，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為發(fā)生了不小的改變，體現(xiàn)在酒店產(chǎn)品上，主要是城市度假群體的興起。所謂城市度假群體是指那些在市區(qū)酒店住宿，享受美食、參加親子活動(dòng)和康養(yǎng)體驗(yàn)等的消費(fèi)群體。這一消費(fèi)群體因“就地過(guò)節(jié)”“就地度假”而形成，通過(guò)3年的服務(wù)，該群體已發(fā)展成為這些酒店新細(xì)分市場(chǎng)之一。隨著這一群體的長(zhǎng)期存在，作為一種新的消費(fèi)模式，市場(chǎng)未來(lái)會(huì)有更大的發(fā)展空間。

七是未來(lái)酒店間的競(jìng)爭(zhēng)更多是管理水平的競(jìng)爭(zhēng)。

3年疫情，不僅導(dǎo)致了酒店市場(chǎng)需求下降，還使消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)酒店產(chǎn)品更加理性和注重性?xún)r(jià)比，使得酒店間的競(jìng)爭(zhēng)加劇。在同一個(gè)地區(qū)，酒店硬件水平同質(zhì)化嚴(yán)重的情況下，客人除了看客評(píng)以外，還會(huì)對(duì)酒店的服務(wù)產(chǎn)品和定價(jià)情況進(jìn)行認(rèn)真分析。他們會(huì)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)提供的信息貨比三家，以獲得更多的消費(fèi)者剩余。

而酒店恰恰相反，希望能通過(guò)在合適的時(shí)間以合適的價(jià)格出售產(chǎn)品來(lái)獲得更高的收入。這就意味著酒店在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中既要和客人博弈，又要和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手“拼刺刀”，對(duì)酒店管理者的能力提出了更高的要求。未來(lái)，隨著酒店間競(jìng)爭(zhēng)加劇，依靠酒店位置和行業(yè)內(nèi)部供給來(lái)坐地收銀子的日子將一去不復(fù)返，酒店間的競(jìng)爭(zhēng)將是管理水平的競(jìng)爭(zhēng)。

八是收益管理不再是錦上添花，而將成為酒店常態(tài)化管理的剛需。

收益管理作為管理科學(xué)的分支，從航空業(yè)誕生至今已經(jīng)40余年， 特別是在引入我國(guó)的20多年間，已滲透到酒店的管理體系當(dāng)中。特別是國(guó)際品牌的酒店，多年來(lái)享受著收益管理帶來(lái)的諸多紅利。在這些酒店中，收益管理的應(yīng)用早已成為常態(tài)化，為持續(xù)提升酒店收益起著重要的作用。

可見(jiàn)，未來(lái)收益管理被普遍應(yīng)用到本土酒店的管理當(dāng)中，成為管理體系中不可或缺的組成部分必然是大勢(shì)所趨。過(guò)去，我們總認(rèn)為收益管理是為酒店管理錦上添花、可有可無(wú)，這是錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。未來(lái)，隨著酒店間競(jìng)爭(zhēng)的加劇和進(jìn)入拼管理的時(shí)期，收益管理將成為酒店常態(tài)化管理中的剛需。

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