萬字解讀萬億國(guó)潮美食新機(jī)遇（附報(bào)告下載）

 

中國(guó)的食品飲料市場(chǎng)是一個(gè)萬億規(guī)模的大市場(chǎng)，是大眾消費(fèi)領(lǐng)域中規(guī)模最大的賽道之一，也是近年來消費(fèi)領(lǐng)域中最受資本市場(chǎng)關(guān)注的賽道。

龐大的領(lǐng)域規(guī)模雖然導(dǎo)致每個(gè)細(xì)分賽道中的競(jìng)爭(zhēng)激烈且分散，但因?yàn)檎w市場(chǎng)天花板足夠高，因而任何一個(gè)利基市場(chǎng)都存在巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

在如今的新消費(fèi)環(huán)境之下，美食企業(yè)如果能抓住人群、產(chǎn)品、渠道、資本、營(yíng)銷、IP中的任何一個(gè)變量，并結(jié)合傳統(tǒng)文化、國(guó)潮科技、地方特色等國(guó)潮元素做創(chuàng)新，就都有可能以一種前所未有的新姿態(tài)，重塑或創(chuàng)造一片美食細(xì)分領(lǐng)域的新天地。

基于此，作為國(guó)內(nèi)首家國(guó)潮產(chǎn)業(yè)新媒體，觀潮新消費(fèi)以始終專注的“國(guó)潮”研究為切口，提出對(duì)今天國(guó)潮美食行業(yè)整體情況的總結(jié)、剖析和展望。具體包括——

● 定義國(guó)潮美食

● 國(guó)潮美?新消費(fèi)產(chǎn)業(yè)區(qū)域圖譜

● 國(guó)潮美食產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)洞察

● 國(guó)潮美食新消費(fèi)核心發(fā)展趨勢(shì)

關(guān)于這些核心問題的詳細(xì)內(nèi)容，觀潮新消費(fèi)在消費(fèi)品工業(yè)“三品”戰(zhàn)略峰會(huì)的主題活動(dòng)之一“潮味主張，自在成渝”國(guó)潮美食新消費(fèi)大會(huì)上，通過發(fā)布《2023國(guó)潮美食新消費(fèi)產(chǎn)業(yè)洞察報(bào)告》作出論述。以期以“國(guó)潮+美食+產(chǎn)業(yè)”的綜合視角，給中國(guó)食品飲料的產(chǎn)業(yè)研究提供新的靈感。

定義國(guó)潮美食

觀潮新消費(fèi)認(rèn)為，“國(guó)潮美食”顧名思義，是最能代表中國(guó)特色的美食品類，即以中國(guó)美食文化為土壤，厚植現(xiàn)代食品科技創(chuàng)新之根基，引領(lǐng)當(dāng)代食品趨勢(shì)，發(fā)現(xiàn)并塑造當(dāng)今中國(guó)潮流美味的美食品類。

與此同時(shí)，我們也為國(guó)潮美食總結(jié)了四個(gè)關(guān)鍵詞——新、奇、特、鮮。

“新”指的是創(chuàng)新性，或是產(chǎn)品本身具有新技術(shù)、新成分、新形態(tài)，亦或是品類品牌致力于面向新人群、新需求、新場(chǎng)景；

“奇”體現(xiàn)的是潮流性，也就是食品飲料品牌要以迎合甚至超越市場(chǎng)認(rèn)知的姿態(tài)，同今天的消費(fèi)者建立鏈接；

“特”指的是差異化，比如特色的風(fēng)味、包裝、渠道和供應(yīng)鏈，打造食飲品牌辨識(shí)度；

“鮮”是指符合健康化趨勢(shì)。在健康中國(guó)的藍(lán)圖之下，新鮮、短保、冷鏈、健康必將成為國(guó)潮食品的發(fā)展內(nèi)核。

為了對(duì)“國(guó)潮美食”有更直觀、具體的概念，觀潮新消費(fèi)提出屬于“國(guó)潮美食”的五大特征——

第一是中國(guó)特色，即體現(xiàn)中華美食文化精華的區(qū)域特色美食；

第二是中國(guó)原創(chuàng)，即中國(guó)特有的美食品類，原葉茶、火鍋、藥食同源等都是個(gè)中代表；

第三是中國(guó)技術(shù)，這里特指我國(guó)在食品工業(yè)、食品科技領(lǐng)域作出的獨(dú)創(chuàng)性成果，比如體現(xiàn)特色食品工藝的翻毛月餅、茶萃取、白酒釀造；以及科技創(chuàng)新品類，比如合成玻尿酸、類人蛋白食品等；

第四是中國(guó)文化，此處最有代表性的就是中國(guó)時(shí)令美食，這是華夏民族獨(dú)有的集體記憶，也是屬于全人類的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；

第五是本土化創(chuàng)新。如果說以上四個(gè)特征體現(xiàn)出“人無我有”的獨(dú)創(chuàng)性，那么第五個(gè)特征則體現(xiàn)出“人有我優(yōu)”的創(chuàng)變性，即一些美食“舶來品”可以通過自身創(chuàng)新，在與中國(guó)本土消費(fèi)市場(chǎng)做結(jié)合的過程中煥發(fā)新的生機(jī)。比如濃縮咖啡液、新型方便食品、蛋白棒等品類已在中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)中備受歡迎，體現(xiàn)出“國(guó)潮美食”兼收并蓄的文化品格。

值得一提的是，以上五個(gè)特征并非涇渭分明，而是彼此交叉、融合。在這些特性里，中國(guó)獨(dú)有的傳統(tǒng)文化和前沿科技，始終是貫穿其中的主線；而文化、科技兩大關(guān)鍵詞，也恰是觀潮新消費(fèi)對(duì)“國(guó)潮”二字內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力的解讀。

國(guó)潮美食新消費(fèi)產(chǎn)業(yè)區(qū)域圖譜

今天，美食產(chǎn)業(yè)化、產(chǎn)業(yè)集群化已經(jīng)成為不可逆的發(fā)展趨勢(shì)。在美食產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程當(dāng)中，政策、資本、企業(yè)、科技、人才和地方稟賦等推動(dòng)因素的作用缺一不可。各要素之間的有機(jī)融合，釋放出今天國(guó)潮美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展合力。

基于中國(guó)美食產(chǎn)業(yè)化的趨勢(shì)，觀潮新消費(fèi)優(yōu)先選擇已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè)規(guī)?；蚓邆洚a(chǎn)業(yè)化發(fā)展?jié)摿Φ木糯竺朗迟惖溃M(jìn)行“國(guó)潮美?新消費(fèi)產(chǎn)業(yè)區(qū)域圖譜”的梳理和繪制——

白酒賽道——根據(jù)對(duì)產(chǎn)量數(shù)據(jù)的整理，白酒主要集中于廣東、四川、浙江、湖北、福建五省六大產(chǎn)區(qū)，其中四川獨(dú)得兩席。

從企業(yè)注冊(cè)數(shù)量來看，四川的白酒企業(yè)遙遙領(lǐng)先。且在A股上市的白酒企業(yè)中，川酒企業(yè)的數(shù)量也位列第一梯隊(duì)，符合市場(chǎng)對(duì)川酒多名酒的認(rèn)知。

 

軟飲賽道——軟飲五大產(chǎn)區(qū)與白酒的省區(qū)分布一致，其中廣東省獨(dú)占鰲頭，在產(chǎn)量、注冊(cè)企業(yè)、品牌數(shù)量上呈現(xiàn)斷層式領(lǐng)先。

不止如此，廣東佛山還誕生了“中國(guó)飲料之都”，國(guó)內(nèi)外知名的飲料品牌幾乎都聚集于此。

啤酒和方便速食兩大賽道具有類比性——兩者都是“舶來品”在中國(guó)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、體系化發(fā)展，并形成產(chǎn)業(yè)集中度的賽道。

其中，啤酒以山東、廣東、浙江、四川、河南為主產(chǎn)區(qū)，市占率前五的啤酒企業(yè)——華潤(rùn)、青島、百威、燕京、嘉士伯占據(jù)90%的市場(chǎng)份額。

值得一提的是，縱然在啤酒龍頭企業(yè)霸占市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局下，各地也依然保有地區(qū)專屬的啤酒品牌，并在國(guó)潮崛起的浪潮下憑借區(qū)域人文根基展現(xiàn)出越來越多的存在感。

方便食品的三大產(chǎn)區(qū)分別是河南、湖南和湖北，其中河南作為“中國(guó)糧倉”，是中國(guó)方便食品的產(chǎn)能主力。從品牌企業(yè)的注冊(cè)數(shù)來看，河南仍位列第一梯隊(duì)；但同為農(nóng)業(yè)大省，且經(jīng)濟(jì)水平和消費(fèi)市場(chǎng)更具優(yōu)勢(shì)的山東，在企業(yè)評(píng)價(jià)維度上略勝一籌。

預(yù)制菜賽道——預(yù)制菜是近年來食品領(lǐng)域里最熱門的細(xì)分賽道之一，經(jīng)過多年發(fā)展，預(yù)制菜得益于連鎖化率大幅增加等行業(yè)紅利，在B端餐飲企業(yè)中的應(yīng)用規(guī)模不斷增長(zhǎng)；此外，伴隨社會(huì)人群結(jié)構(gòu)和生活習(xí)慣變遷導(dǎo)致的消費(fèi)需求變革，逐漸進(jìn)行產(chǎn)品技術(shù)和商業(yè)模式創(chuàng)新的預(yù)制菜品牌，也從B端餐飲企業(yè)向C端遷移。

如今，已經(jīng)初步完成市場(chǎng)教育的預(yù)制菜正在成為一個(gè)萬億規(guī)模的大賽道。在國(guó)家政策的助推之下，全國(guó)各地都在爭(zhēng)做預(yù)制菜之都，其中，在資源、產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)方面具備優(yōu)勢(shì)的重慶、山東、廣東、福建，在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群的建設(shè)上走在全國(guó)前列。

截至目前，以上地區(qū)已經(jīng)開始積極訂立預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)，從根本上給產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

調(diào)味品賽道——調(diào)味品在食品工業(yè)的應(yīng)用非常廣泛，這決定了調(diào)味品具備強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)鏈接能力，任何一個(gè)美食細(xì)分領(lǐng)域的爆發(fā)（如預(yù)制菜）都可以帶動(dòng)調(diào)味品市場(chǎng)的增長(zhǎng)。

從產(chǎn)區(qū)來看，調(diào)味品呈現(xiàn)出“諸侯割據(jù)”的區(qū)域分布特征，這也體現(xiàn)出全國(guó)各地截然不同的口味偏好。從產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)來看，山東（樂陵楊安）、江蘇（興化）的調(diào)味品專項(xiàng)園區(qū)建設(shè)相對(duì)成熟；

從企業(yè)數(shù)量來看，廣東和四川兩地的調(diào)味品名企（尤其是醬油企業(yè)）較多。

肉類食品賽道——肉類當(dāng)中，豬、雞、牛、羊是國(guó)人日常肉食消費(fèi)中的“大宗”。直觀來看，不同的禽畜種受到養(yǎng)殖條件的限制，分布區(qū)域各有側(cè)重，比如牛羊主要分布于西北牧區(qū)。但從肉類的綜合產(chǎn)能情況來看，山東是無可爭(zhēng)議的肉制品大省。

從企業(yè)數(shù)量來說，各省都有自己的知名肉企，其中，河北、廣東、山東、河南位居全國(guó)前四。其中，綜合實(shí)力優(yōu)秀且極具區(qū)位優(yōu)勢(shì)的河北省，擁有全國(guó)最多的肉食企業(yè)。

乳制品賽道——乳制品的范疇非常廣，包含液態(tài)奶、酸奶、奶酪、冰淇淋等。觀潮新消費(fèi)以其中占比最大，且多作為其他乳制品加工原材料的“液態(tài)奶”作為研究基礎(chǔ)。

從市場(chǎng)份額來看，我國(guó)兩大乳企伊利、蒙牛占據(jù)整個(gè)乳制品的近半壁江山。從產(chǎn)區(qū)來看，兩大乳企所在的內(nèi)蒙古和相鄰的河北省承載了大部分的乳制品產(chǎn)能。

在顛覆性的技術(shù)和市場(chǎng)變革出現(xiàn)之前，“兩強(qiáng)”的競(jìng)爭(zhēng)格局或許很難被顛覆；但這也意味著屬于乳制品細(xì)分領(lǐng)域的創(chuàng)新機(jī)會(huì)，更有可能誕生于地方乳企當(dāng)中。

地方小吃賽道——地方小吃過去一段時(shí)間大多從屬于格局分散的餐飲領(lǐng)域，產(chǎn)業(yè)化程度有限。

近年來，一方面餐飲連鎖化進(jìn)程加速，更容易做標(biāo)準(zhǔn)化的地方小吃迎來規(guī)?；l(fā)展機(jī)遇；另一方面，預(yù)制菜、方便速食等領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程加速，地方小吃通過與其進(jìn)行結(jié)合，從而具備了形成獨(dú)立產(chǎn)業(yè)的條件。

在以上紅利的綜合作用下，柳州螺螄粉，沙縣小吃，蘭州拉面，重慶酸辣粉、小面，正在成為近年來地方小吃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的新勢(shì)力。

 

國(guó)潮美食產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)觀察

國(guó)潮美食產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程方興未艾，在快速發(fā)展的過程中也有很多問題亟待被關(guān)注和解決。因此，觀潮新消費(fèi)結(jié)合案例和熱點(diǎn)話題，并通過和發(fā)達(dá)國(guó)家美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平做比較，提出對(duì)國(guó)潮美食產(chǎn)業(yè)的八項(xiàng)痛點(diǎn)觀察——

痛點(diǎn)一，食品安全標(biāo)準(zhǔn)及落地待完善。

提美食行業(yè)必提“食安”。近兩年“3·15”的案例曝光至今讓市場(chǎng)記憶猶新。“食安”問題老生常談但屢禁不止，由此衍生出市場(chǎng)對(duì)食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)問題的深入省察，我們也就此提出兩個(gè)基本看法：

第一，標(biāo)準(zhǔn)具備天然的滯后性，標(biāo)準(zhǔn)的訂立跟不上行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的速度，由此導(dǎo)致部分企業(yè)利用標(biāo)準(zhǔn)和創(chuàng)新之間的“時(shí)間差”作惡。

第二，即便是有明確標(biāo)準(zhǔn)的領(lǐng)域，亦存在執(zhí)法不嚴(yán)、監(jiān)管困難、企業(yè)違法成本過低的問題。加之食品安全需要風(fēng)險(xiǎn)前置，執(zhí)行中的漏洞將導(dǎo)致行業(yè)始終無法步入正向循環(huán)。

痛點(diǎn)二，部分國(guó)潮美食品牌流量依賴重，網(wǎng)紅難長(zhǎng)紅。

今天無論新老品牌都或多或少存在“流量依賴癥”。

數(shù)據(jù)顯示，A股上市的食品飲料公司中，不少品牌的銷售費(fèi)用已經(jīng)突破行業(yè)均值，有的甚至達(dá)到均值的兩倍。且高昂的營(yíng)銷投入?yún)s并沒有幫助企業(yè)形成可觀的復(fù)購，有些還因卷入“價(jià)格戰(zhàn)”而削弱了自身品牌力，讓本就越來越喜新厭舊的消費(fèi)者愈發(fā)失去對(duì)品牌的忠誠(chéng)。

痛點(diǎn)三，研發(fā)投入與技術(shù)壁壘低，盲目跟風(fēng)陷入產(chǎn)品同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。

數(shù)據(jù)顯示，今天A股食飲上市公司的研發(fā)占比正在逐步下降。此外，行業(yè)公司的研發(fā)投入趨于分化，即大公司相對(duì)關(guān)注研發(fā)，而規(guī)模越小的公司研發(fā)投入越少。

毋庸置疑，研發(fā)投入不足意味著產(chǎn)品和供應(yīng)鏈沒有壁壘，抄襲和“假手于人”的經(jīng)營(yíng)方式無疑于單純販賣信息差，而這種模式在信息透明度愈發(fā)提升的今天變得不可持續(xù)。

提及研發(fā)比例，不同賽道的基礎(chǔ)和要求不同，沒有統(tǒng)一的數(shù)字標(biāo)準(zhǔn)可供依循。更合理的做法是不拘泥于具體數(shù)字，而是評(píng)估研發(fā)的投入方向是否有利于幫助企業(yè)加深產(chǎn)業(yè)護(hù)城河，以及是否能為未來的市場(chǎng)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)做準(zhǔn)備。

痛點(diǎn)四，國(guó)潮食飲企業(yè)出海困境多，供應(yīng)鏈難遷移。

出海對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)來說本質(zhì)是開拓增量。企業(yè)出海面對(duì)的問題非常龐雜，諸如跨國(guó)衍生的標(biāo)準(zhǔn)問題、組織管理問題、文化習(xí)慣的藩籬等等。

今天很多食品飲料企業(yè)在海外設(shè)有門店，但是數(shù)量和收益不佳，根本原因在于支撐品牌出海的供應(yīng)鏈沒有搭建完全。

以蜜雪冰城為例，品牌在國(guó)內(nèi)擁有超過兩萬家門店，并已經(jīng)建立了相對(duì)成熟的供應(yīng)鏈，但品牌在國(guó)內(nèi)的供應(yīng)能力并沒有延伸到海外市場(chǎng)，導(dǎo)致品牌在海外的運(yùn)營(yíng)很難達(dá)到國(guó)內(nèi)水平。

痛點(diǎn)五，國(guó)內(nèi)食品飲料企業(yè)還未真正誕生全球巨頭。

除去上述供應(yīng)鏈問題，中國(guó)品牌在全球化的過程中還面臨諸多困境。

第一，資本環(huán)境差異。發(fā)達(dá)國(guó)家的資本市場(chǎng)普遍發(fā)育更完善，擁有成熟的大型兼并收購運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，但目前中國(guó)資本市場(chǎng)的產(chǎn)業(yè)資本運(yùn)作整體處于初級(jí)階段，跨境并購的經(jīng)驗(yàn)不足，并購之后的整合問題突出，成功案例有限；

第二，發(fā)展階段差異。國(guó)外成熟品牌的運(yùn)營(yíng)時(shí)間基本都在40年以上，而中國(guó)現(xiàn)代商業(yè)發(fā)展歷程至今不過只有40年出頭的時(shí)間。且從社會(huì)財(cái)富積累來看，人均GDP超過一萬美元被認(rèn)為是消費(fèi)迭代的標(biāo)志性指標(biāo)，消費(fèi)者的可支配財(cái)富決定了消費(fèi)市場(chǎng)的上線。但中國(guó)在2019年才達(dá)到這一指標(biāo)，我們也因此判斷此時(shí)才迎來國(guó)潮崛起的起點(diǎn)；

第三，全球供應(yīng)鏈話語權(quán)弱。除去國(guó)內(nèi)供應(yīng)鏈能力未能遷移至海外，食飲行業(yè)上游的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈“卡脖子”問題也同樣突出。今天中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化程度有限，部分涉及原材料的核心技術(shù)掌握在其他國(guó)家手中，以此給下游品牌突破規(guī)模瓶頸造成障礙；

第四，品類分布不健康。同比國(guó)內(nèi)和海外食品飲料市值前十的公司可以發(fā)現(xiàn)，一方面，中國(guó)食飲企業(yè)的市值規(guī)模和海外同業(yè)差距明顯；另一方面，中國(guó)市值前十的食飲企業(yè)中大部分是酒、飲，其他品類的發(fā)展受限。

痛點(diǎn)六，成本受原材料價(jià)格波動(dòng)影響大。

價(jià)格波動(dòng)的根源源于上游農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化程度不足，以此導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節(jié)利潤(rùn)分配不均衡，抗風(fēng)險(xiǎn)能力有限。

與此同時(shí)，價(jià)格波動(dòng)相對(duì)穩(wěn)定，也取決于品牌對(duì)供應(yīng)鏈的管控能力，這一問題會(huì)伴隨未來食品數(shù)字化、智能化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展成熟而得到相應(yīng)解決。

痛點(diǎn)七，食品供應(yīng)鏈小而分散，難發(fā)揮效率優(yōu)勢(shì)。

數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)的供應(yīng)鏈企業(yè)數(shù)量眾多，但規(guī)模以上企業(yè)的數(shù)量相對(duì)過少。此外，大部分供應(yīng)廠商規(guī)模小，供應(yīng)能力跟不上今天品牌市場(chǎng)的發(fā)展要求，與此同時(shí)，供應(yīng)鏈過于分散的布局方式也給品牌的供應(yīng)鏈管控設(shè)置了障礙。

痛點(diǎn)八，國(guó)潮美食品牌缺少“食品+”人才和“食品+”思維。

從“人才”問題來說，近年來食品行業(yè)的人才素質(zhì)和職業(yè)化程度有所提升，但整體低學(xué)歷、“家族化”特征依然明顯。以餐飲為例，當(dāng)下的職業(yè)培訓(xùn)水平尚且無法匹配現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展要求。且經(jīng)歷疫情之后，餐企基層服務(wù)人員流失嚴(yán)重，未來越來越多年輕人“不入勤行”的趨勢(shì)，也在倒逼餐企盡快轉(zhuǎn)變運(yùn)作模式。

從“食品+”思維來說，今天消費(fèi)者的需求越來越多元化，對(duì)食物的要求也不局限于“吃飽”，而是需要顏值、社交、環(huán)保、情緒價(jià)值等附加特質(zhì)并重。此外，“食品+”思維也意味著食品產(chǎn)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)的有機(jī)融合，如此不僅可以驅(qū)動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)本身的發(fā)展，更有可能帶動(dòng)其他業(yè)態(tài)的發(fā)展。

比如近期大火的淄博燒烤，它是區(qū)域美食，更是“大文旅”的入口。由“燒烤+文旅”所釋放的產(chǎn)業(yè)效益不可估量。

總結(jié)來看，中國(guó)食品行業(yè)的痛點(diǎn)大多集中于供應(yīng)鏈。今天中國(guó)食品工業(yè)的供應(yīng)鏈已經(jīng)稱得上全面，并以此為消費(fèi)品牌的快速起盤奠定基礎(chǔ)。而中國(guó)食品供應(yīng)鏈發(fā)展的下一程，無疑是精細(xì)化、智能化、綠色化，以及讓各環(huán)節(jié)之間形成有機(jī)且緊密的配合。

未來只有供應(yīng)鏈迭代，品牌才會(huì)伴隨其發(fā)生質(zhì)變。

國(guó)潮美食新消費(fèi)核心發(fā)展趨勢(shì)

如果說痛點(diǎn)是在提出問題，那么趨勢(shì)一定程度上就是在解決問題?；谟^潮新消費(fèi)對(duì)行業(yè)痛點(diǎn)的總結(jié)，我們特別提出國(guó)潮美食產(chǎn)業(yè)十大趨勢(shì)，以此為國(guó)潮美食產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新升級(jí)提供方法參考。

趨勢(shì)一，清潔標(biāo)簽，從成分黨到標(biāo)簽黨。

2022年。“醬油雙標(biāo)事件”曾在消費(fèi)市場(chǎng)中引發(fā)過一場(chǎng)“關(guān)于添加劑的標(biāo)準(zhǔn)大討論”，“科技與狠活兒”成為社會(huì)輿論層面的流行語匯。

如此大規(guī)模的爭(zhēng)論背后，體現(xiàn)出中國(guó)整體消費(fèi)市場(chǎng)的心態(tài)轉(zhuǎn)變——今天，天然0添加、低糖低卡低脂等消費(fèi)理念深入人心。伴隨國(guó)潮時(shí)代消費(fèi)者對(duì)健康化的看重，清潔標(biāo)簽將代替“元素周期表式”的重添加標(biāo)簽成為消費(fèi)市場(chǎng)的主流。

趨勢(shì)二，供應(yīng)鏈硬“食”力，打造舌尖上的數(shù)智化。

一方面，伴隨國(guó)家層面在科技強(qiáng)國(guó)上的持續(xù)投注，智能化未來將成為各行業(yè)升級(jí)迭代的主流；另一方面，智能化對(duì)降本增效提質(zhì)的天然效用，為今天中國(guó)食品行業(yè)中的供應(yīng)鏈痛點(diǎn)提供了可行的解決方案。

趨勢(shì)三，生物技術(shù)發(fā)展，科技賦能未來食品。

科技作為產(chǎn)業(yè)高端要素，是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的底層因素。在食品領(lǐng)域中，分子生物技術(shù)創(chuàng)新、原材料創(chuàng)新以及工藝創(chuàng)新，是領(lǐng)域科技創(chuàng)新升級(jí)的三大主流方向。

趨勢(shì)四，國(guó)潮崛起，老字號(hào)復(fù)興。

提到“中國(guó)品牌”就不可能不提文化傳承，而老字號(hào)是中國(guó)文化傳承的天然載體，也是中國(guó)商業(yè)文明、國(guó)潮品牌中不可或缺的品牌形態(tài)。

近年來伴隨政策支持和市場(chǎng)化實(shí)踐，已經(jīng)有越來越多的老字號(hào)在融入現(xiàn)代商業(yè)，并通過“老號(hào)新作”的成功運(yùn)作，誕生出眾多上市公司和領(lǐng)域龍頭。

趨勢(shì)五，賽道細(xì)分破內(nèi)卷，孕育新龍頭。

食品細(xì)分化的原因在于流量分化。雖然消費(fèi)市場(chǎng)的流量被打碎，為建立覆蓋全國(guó)市場(chǎng)的大單品樹立起重重障礙，但與此同時(shí)也為品牌找到新的增長(zhǎng)曲線提供了新機(jī)會(huì)。

比如預(yù)制菜領(lǐng)域經(jīng)過發(fā)展多年，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張和場(chǎng)景拓新，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到“萬物皆可預(yù)制菜”。在中國(guó)博大精深的美食文化環(huán)境中，每個(gè)品類都有被“預(yù)制菜化”的空間。叮叮懶人菜就通過做酸菜魚的預(yù)制菜化，成長(zhǎng)為細(xì)分領(lǐng)域的頭部品牌。

再如咖啡賽道。以速溶、即飲、現(xiàn)磨為代表的咖啡細(xì)分領(lǐng)域，如今都已經(jīng)誕生出諸多發(fā)展良好的頭部品牌。比如即飲咖啡領(lǐng)域，僅成立三年的NOWWA挪瓦咖啡已經(jīng)成為擁有1800+門店的黑馬品牌。

且在瑞幸已經(jīng)逐漸“平替”星巴克的時(shí)候，還有更多主打性價(jià)比的咖啡品牌呈現(xiàn)出“平替瑞幸”的競(jìng)爭(zhēng)姿態(tài)，其中不少是跨界巨頭。今天咖啡市場(chǎng)細(xì)分領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)也已趨于白熱化。

趨勢(shì)六，藥食同源，國(guó)潮養(yǎng)生。

藥食同源是中國(guó)獨(dú)有的文化、生活和消費(fèi)方式，從屬于“國(guó)潮美食”中具有“中國(guó)原創(chuàng)”的品類。

即便有西方營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的競(jìng)爭(zhēng)和沖擊，圍繞藥食同源形成的產(chǎn)品品牌依然屹立在消費(fèi)市場(chǎng)當(dāng)中，足見藥食同源作為國(guó)潮美食的創(chuàng)新方向，已經(jīng)經(jīng)過了時(shí)間和市場(chǎng)的檢驗(yàn)。

趨勢(shì)七，地方特色美食飲料崛起，傳統(tǒng)制作面臨升級(jí)機(jī)會(huì)。

如前所述，伴隨餐飲連鎖化率的提升，方便速食產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展成熟以及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)的提速，與之相結(jié)合的地方特色美食正在步入產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展軌道。

趨勢(shì)八，資本押注新消費(fèi)，美食占據(jù)半邊天。

在大眾消費(fèi)領(lǐng)域，資本對(duì)食品飲料的關(guān)注與投入同比最多?？v觀全球食品市場(chǎng)，借助資本實(shí)現(xiàn)集團(tuán)化發(fā)展是企業(yè)擴(kuò)張、升級(jí)的主流路徑之一。

未來，資本對(duì)食飲品牌的投入會(huì)逐漸趨于理性，并向具備科技和供應(yīng)鏈實(shí)力的品牌偏移。此外，一些食飲公司具備一定規(guī)模之后也會(huì)主動(dòng)尋求投資并購，從而向食品集團(tuán)的方向演進(jìn)。

而在資本市場(chǎng)制度創(chuàng)新、人民幣基金地位提升、產(chǎn)業(yè)投資不斷成熟的趨勢(shì)之下，食飲企業(yè)資本化的成功案例會(huì)越來越多。

趨勢(shì)九，碳中和，綠色發(fā)展趨勢(shì)中的新機(jī)遇。

今天，“綠色生產(chǎn)”已經(jīng)不止停留于理論層面。一方面，國(guó)家提出的“雙碳”目標(biāo)對(duì)食飲行業(yè)的“供給側(cè)改革”具有一定的強(qiáng)制力；另一方面，今天關(guān)注環(huán)保日漸成為消費(fèi)心態(tài)的主流。且伴隨國(guó)際社會(huì)對(duì)ESG的關(guān)注，未來非贏利性的指標(biāo)也會(huì)成為企業(yè)綜合實(shí)力評(píng)估的重要標(biāo)準(zhǔn)。

趨勢(shì)十，突破場(chǎng)景化限制，萬物皆可+美食。

賽道的延伸和產(chǎn)業(yè)之間的融合，正在人群、產(chǎn)品、資本、IP、渠道、營(yíng)銷發(fā)生變化的今天，成為幾乎所有領(lǐng)域的創(chuàng)新趨勢(shì)。美食不局限于美食，而是與所有和大眾生活有關(guān)的業(yè)態(tài)做結(jié)合，如此不僅有利于各產(chǎn)業(yè)自身的成長(zhǎng)，更可能會(huì)誕生新的業(yè)態(tài)甚至職業(yè)。

比如“劇本殺+低度酒”在微醺經(jīng)濟(jì)中開辟出創(chuàng)意性的社交空間，而“露營(yíng)+美食”則誕生了諸如露營(yíng)餐廳、城市營(yíng)地這樣的休閑領(lǐng)域新業(yè)態(tài)。

在淄博燒烤成為2023年“美食+文旅”的標(biāo)志性案例后，將有更多城市有機(jī)會(huì)借由“+美食”的思路，帶來和整個(gè)區(qū)域產(chǎn)業(yè)、經(jīng)濟(jì)相關(guān)的創(chuàng)新玩法，從而生發(fā)出不可思議的發(fā)展可能。

除上文中提到的信息外，完整版報(bào)告中還涵蓋了諸多與國(guó)潮美食領(lǐng)域相關(guān)的詳盡數(shù)據(jù)和豐富的案例展示。

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