衡水老白干：一代代老白干人書寫一世地缸傳奇

衡水又名“冀州”，自古以來不僅因釀酒而聞名，而且在衡水這片土地上，還發(fā)生過許許多多傳奇的故事。據(jù)《衡水市文史資料》記載，在日偽統(tǒng)治時期，敵人不僅肆無忌憚地掠奪和壟斷當?shù)氐募Z食，而且變本加厲地增加苛捐雜稅，導致通貨膨脹，百姓民不聊生。當時的衡水也僅剩一些酒坊能勉強地維持生產(chǎn)，但面對敵人的威逼利誘，衡水城內(nèi)的各個酒坊卻顯現(xiàn)出了無比的堅定，從未退縮。

1942年冬天，衡水還未解放，城區(qū)整日彌漫著戰(zhàn)爭的硝煙。衡水老白干十八酒坊之一永豐酒坊的第六代傳人孫斌甫在黑夜的寒風中負手而立，幾個伙計跑過來顫抖地說：“東家，咱趕快跑吧，外面又死了好多人。”孫斌甫不答反問：“缸都埋好了嗎？這些地缸是我們孫家祖輩留下來的基業(yè)，說什么也不能便宜了日本人，我要給后人留下”?；镉嫽卮鹫f：“都埋好了，現(xiàn)在是逃命要緊啊東家！”

永豐酒坊東家孫斌甫與掌柜，左二為孫斌甫

孫斌甫鎮(zhèn)定地說：“逃命？你看咱衡水城內(nèi)這么多家酒坊，危難之際有誰逃了？恒盛號的東家杜立田，把賺的錢全用在打小日本上，1939年就為國捐軀了，他逃了嗎？還有信大酒坊的崔任卿1937年就擔任戰(zhàn)委會的部長，去年還為抗日捐了5000斤小麥，最后還被敵人嚴刑拷打，他可逃了？我孫斌甫雖不才，但也明白國家興亡匹夫有責的道理，咱永豐酒坊要跟衡水共存亡！”“可是東家……”不等伙計說完，孫斌甫激動地說：“我告訴你，我們的家被毀了，我們的親人死不瞑目，家仇國恨不報，我孫斌甫誓不為人”。

就這樣，在孫斌甫的安排下，這批屬于中國酒文化的瑰寶便靜靜地躺在了地下，見證著衡水城后來翻天覆地的變化。盡管那時的孫斌甫并不知這釀酒的基業(yè)何時才能傳于后人，但他明白這些地缸決不能毀在日本人手里。

直至2021年4月5日，衡水市東明街道啟動改造計劃時，這些地缸才被發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過半年多的發(fā)掘，2021年12月永豐酒坊遺址終于重見天日，據(jù)了解，其占地面積竟達1000平方米，出土地缸有120多個。值得一提的是，歷經(jīng)半個多世紀，這些地缸不僅保存得完好無損，而且地缸里還殘留著2厘米厚的酒醅，散發(fā)著陣陣純糧的清香。隨后，孫斌甫的后人孫書杰攜一家三代來到衡水老白干，將永豐酒坊的老房地契交到了老白干人手里。這份地契代表了永豐酒坊從乾隆58年到1950年的輝煌，雖然地契早已泛黃褶皺，但它銘記著那個時代的記憶和榮光,同時還續(xù)補了衡水老白干的發(fā)展歷史，彌足珍貴。

如今，衡水老白干在傳承地缸釀造基礎(chǔ)上，建設了一座面積約為6.13萬平方米、共有地缸47666個的白酒地缸發(fā)酵車間，創(chuàng)造了我國規(guī)模最大的白酒生產(chǎn)車間紀錄，還獲得了“最大的白酒地缸發(fā)酵車間”吉尼斯世界記錄稱號。這間車間不僅能提高衡水老白干的出酒率，而且還是一間集發(fā)酵、釀酒和工業(yè)參觀等多功能于一體的綜合性大型釀酒博物館。這既是衡水老白干發(fā)展史上的一個里程碑，更是中國白酒在地缸釀造上的重大突破，然而這些都離不開老白干人的世代傳承與創(chuàng)新。

歷史川流不息，精神代代相傳。或許正是一代代像孫斌甫一樣的老白干人的堅守，才保住了祖國的文化瑰寶，延續(xù)了衡水老白干數(shù)千年的地缸發(fā)酵傳奇。未來，衡水老白干將演繹出怎樣的地缸傳奇？讓我們一起拭目以待吧。

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關(guān)鍵詞： 老白干 一代代