什么是無(wú)糖食品? 無(wú)糖食品并不等于沒(méi)有糖

“無(wú)糖餅干，吃不胖的秘密” “ 不升糖，糖友零食”……網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上，只要搜索“無(wú)糖食品 ”，成千上萬(wàn)種無(wú)糖食品充斥眼前，“吃出S身” “不升糖”等關(guān)鍵詞瞬間抓住了大批“糖友”和減肥人群的眼球。

不少糖友誤認(rèn)為無(wú)糖食品就是完全不含糖，沒(méi)事就買來(lái)解解饞。減肥人群則認(rèn)為只要把無(wú)糖食品當(dāng)主食，就可以輕松吃出好身材。事實(shí)真如此嗎?海南日?qǐng)?bào)記者就此采訪了?？谑腥嗣襻t(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生徐超。

無(wú)糖食品并不等于沒(méi)有糖

時(shí)下，人們或者會(huì)在大街小巷看到一些“無(wú)糖食品專門(mén)店”，或者在超市里發(fā)現(xiàn)“無(wú)糖食品專區(qū)”，通常到這些地方選購(gòu)無(wú)糖食品的都是本身患有糖尿病的中老年人或者減肥人群。殊不知，在琳瑯滿目的“無(wú)糖食品”中卻也藏著不少披著“無(wú)糖”外衣的偽無(wú)糖食品。

那么，什么是無(wú)糖食品?徐超介紹，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定，無(wú)糖食品的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。國(guó)際通用的概念是，無(wú)糖食品不能加入蔗糖和來(lái)自淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但是，它必須含有相應(yīng)于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味劑品種。

但是，為什么無(wú)糖食品非要加甜味的糖醇和低聚糖呢?不可以根本沒(méi)有甜味嗎?似乎是不行。

“比如說(shuō)，加了糖醇的餅干可以叫做無(wú)糖食品，而根本不加糖也沒(méi)有任何甜味的淡咸味餅干卻不能叫做無(wú)糖食品;又比如說(shuō)，加了木糖醇的藕粉可以叫做無(wú)糖食品，而壓根就沒(méi)有甜味的純藕粉卻不能叫做無(wú)糖食品……”徐超補(bǔ)充道。看來(lái)，沒(méi)有甜味的東西卻不能叫做無(wú)糖食品。

事實(shí)上，市面上不少標(biāo)注為“無(wú)蔗糖”的食品，往往只是不添加蔗糖，有時(shí)候卻在其配料表中發(fā)現(xiàn)加有白砂糖、葡萄糖或者麥芽糊精，這有點(diǎn)像跟消費(fèi)者玩“文字游戲”，因?yàn)檎崽呛桶咨疤窃揪褪且换厥?，只是叫法不同而已?ldquo;有些無(wú)糖食品真正的含糖量卻一點(diǎn)兒也不低!”徐超介紹，無(wú)蔗糖不等于無(wú)其他單糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)或雙糖(乳糖、麥芽糖等)。而無(wú)糖又不等于無(wú)糖醇等甜味劑。

過(guò)食無(wú)糖食品，血糖也會(huì)升高

“無(wú)論吃進(jìn)哪種糖，都是在腸道中被分解、轉(zhuǎn)化為單糖后被人體吸收、利用。在各類糖中，人體對(duì)單糖的吸收速度最快，蔗糖次之，而淀粉則需要逐級(jí)分解后才能被人體吸收，因而吸收速度較慢。因此，糖尿病患者應(yīng)盡量避免食用單糖、雙糖，以防止進(jìn)餐后血糖飆升。”徐超告訴海南日?qǐng)?bào)記者。

然而事實(shí)上，號(hào)稱“無(wú)糖食品”的產(chǎn)品里面，很可能含有淀粉水解物類作為甜味來(lái)源，也就是淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類。徐超說(shuō)：“這些糖漿升高血糖、變成能量的效率，未必會(huì)比蔗糖慢多少。蔗糖還要到小腸中才能變成葡萄糖呢，而添加葡萄糖的 ‘無(wú)蔗糖食品’會(huì)讓血糖上升的速度更快。”

如果是按照國(guó)際通用規(guī)則，加入不升高血糖的甜味劑來(lái)做成的無(wú)糖食品能隨意吃嗎?

徐超解釋說(shuō)： “目前所使用的甜味劑有合成甜味劑(即糖精)、糖醇甜味劑(包括木糖醇、山梨醇和麥芽糖醇)、非糖天然甜味劑(包括甘草甙和甜葉菊甙)和氨基酸衍生物甜味劑(包括阿斯巴甜和蛋白糖)等。這些甜味劑具有口感甜、能量低的特點(diǎn)，對(duì)血糖值也沒(méi)有明顯的影響，適當(dāng)攝取，偶爾改善下口味也是可以的。但是，這些無(wú)糖食品主要食物成分也是碳水化合物，與我們吃的饅頭、米飯所產(chǎn)生的能量沒(méi)有多大區(qū)別，所以，無(wú)糖食品也不能無(wú)限量吃。有些糖尿病患者由于不加節(jié)制地食用無(wú)糖食品，出現(xiàn)了血糖上升、病情反復(fù)的情況，主要是由于對(duì)無(wú)糖食品不了解造成的。”

甜味劑或更加刺激食欲

“如果一些無(wú)糖食品中添加了一些精心調(diào)配的甜味劑，人們會(huì)感覺(jué)到食物更好吃，使食欲大開(kāi)，這比甜味劑本身帶來(lái)的能量大得多。” 徐超表示，如果想減肥的人群完全寄希望于無(wú)糖食品也是不可取的。因?yàn)槟壳坝醒芯堪l(fā)現(xiàn)，甜味劑可能會(huì)對(duì)胰島素敏感性產(chǎn)生不良影響。

“不少減肥人士因?yàn)槟撤N食品標(biāo)記 ‘無(wú)糖’，就放縱自己對(duì)甜食或者甜飲料的喜好，這是最糟糕的情況。”徐超強(qiáng)調(diào)，要想遠(yuǎn)離肥胖，控制血糖，最好的飲食方法還是少吃任何人工甜味的食物，多吃粗糧豆類薯類，用新鮮水果來(lái)替代甜食和甜飲料，千萬(wàn)不要把希望寄托在無(wú)糖食品上。

那么，市場(chǎng)上到底有無(wú)真正意義上的無(wú)糖食品呢?徐超表示，按照相關(guān)法規(guī)，糖含量低于規(guī)定數(shù)值的食品可以叫做無(wú)糖食品，但這與是否有利于糖尿病人控制血糖、是否有利于肥胖人士減肥瘦身關(guān)系不大。對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)，與其探討食品究竟是否無(wú)糖，還不如控制碳水化合物的總量，并關(guān)注所吃食物的餐后血糖上升速度。(記者 侯賽)